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2023年度山东省面点师职业资格初级考试试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误2.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误4.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误5.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误6.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误9.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误10.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误11.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误12.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误13.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误14.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉