2023年度山东省面点师职业资格初级模拟试题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误2.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误3.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误4.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误5.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误8.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误11.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误12.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误13.红麦多属软麦，为低