西餐服务-崔梦萧-《西餐服务》试题 8.docVIP

中等职业教育旅游服务类 《西餐服务》礼仪篇 座号姓名 座号 姓名 班别 第 PAGE 6 页 共 NUMPAGES 9 页 第 PAGE 5页，共 NUMPAGES 9页 第四章 礼仪篇 项目一、项目二 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1. 餐厅女服务员允许佩戴简洁的耳针，但是直径不应超过3毫米。（ ） 2. 微笑礼仪中，应笑不露齿。（ ） 3. 在餐厅中“横摆式”手势一般用于为客人指引方向。（ ） 4.在西餐厅中，最常见的鞠躬礼是90度鞠躬礼。（ ） 5. 电话铃响两声内服务人员需立即接听电话，铃声不超过三声。（ ） 6. 在客人讲完之前不要打断对话，对听不清楚的地方，要复述客人的话，以免搞错。。（ ）。 7. 打电话主要有四个步骤。（ ） 8. 称呼礼仪是指餐饮服务人员在工作中用恰当的称谓来称呼客人，如称客人为： “经理”、 “夫人”、“先生”、“小姐”等。（ ） 9. 与客人交谈时不需要注意音量、语速、语调。（ ） 10. 与客人谈话，可向客人询问或者避免询问有关客人隐私的问题。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.西餐厅中，男服务员的头发长度应大于（ ）。 A 1厘米 B 2厘米 C 3厘米 D 4厘米 2. 西餐厅中，女服务员的指甲长度不宜超过（ ）。 A 1毫米 B 2毫米 C 3毫米 D 4毫米 3.微笑礼仪中，上齿应自然露出（ ）颗牙齿。 A 2-3 B3-4 C4-6 D6-8 4.在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为客人指引方向。 A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式 5. 鞠躬礼仪目光应落在体前（ ）米处。 A 1.2 B 2 C 1.5 D 3 6. 服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在( )米。 A 0.5-1 B 1.5-2 C 2.5-3 D 0.5-1.5 7. 预订员打电话的时间最好控制在( )以内。 A 3分钟 B 4分钟 C 5分钟 D 6分钟 8. 在交谈礼仪中，对有学位或职称的客人可称 “（ ）”。 A 经理 BXX先生 C教授先生 D 这位先生 9.男服务员标准坐姿中，两脚自然分开为（ ）。 A 30度 B 45度 C 60度 D 90度 10. 在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为用于客人离开餐厅时使用 A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式 得分 评卷人 三．多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1. 西餐厅中关于女服务员着装标准以下说法正确的是（ ）。 A工装合身得体，裤脚长至脚面 B裙摆长至膝盖为宜。 C工号牌水平佩戴在工装左胸上方，不宜在工装上佩戴与服装不服的小饰品，比如胸花、钥匙扣等小饰物。 D穿肉色丝，外表无破洞、可脱丝。 2. 关于女服务员坐姿要求以下说法正确的是（ ）。 A上身：保持正直，微前倾。 B双肩：自然放松、正平。 C椅子部位：坐满椅子。 D双脚：小腿垂直落于地面，两脚自然分开为45° 3. 手势是一门无声的语言，在西餐厅的服务过程当中，特定的环境以及特定的手势比语言表达更加清晰，常用的手势类型有（ ）。 A 横摆式 B直臂式 C斜摆式 D挥手道别式 4. 关于30°鞠躬礼，以下说法正确的是（ ） A行鞠躬礼时，可以是边走动边鞠躬。 B颈背成直线，双手自然垂放在裤缝两边（女士可双手交叉放在体前）向前倾斜30° C目光落于体前1.5米处。 D慢慢抬起，注视对方。 5. 电话礼仪的基本要求是（ ）。 A声音要清晰响亮 B反应迅速灵敏 C态度和蔼亲切 D语言用词准确。 6. 打电话的基本礼仪说法正确的是（ ）。 A只要有需要，随时打电话。 B语言要简明扼要，打电话的时间最好控制在3分钟以内。 C使用恰当的称呼，如果是贵宾，应以姓氏＋职务称呼，这样可以展示出餐饮部对客人的尊重。 D打电话始终要用礼貌语。 7.