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鸡蛋喷码颜料成分的测定 1 喷码鸡蛋油墨的营养成分 鸡蛋富含胆固醇、维生素、矿物和高生物价值的蛋白质。具有健脑、健脑、护肝、活血化瘀、缓解衰老等功效。 鸡蛋属于可食用产品, 喷码油墨是否会给消费者的身体健康带来安全隐患, 是人们不能忽视的问题 本研究探究了市场上喷码鸡蛋油墨的主要成分, 对喷码油墨中的溶剂、着色剂进行筛查分析, 并对油墨中苯系物和可溶性元素进行测定, 探究喷码油墨中是否含有对人体健康存在安全隐患的物质。同时, 结合日常食用习惯, 对鸡蛋中油墨含量进行迁移实验, 探究喷码鸡蛋的膳食风险。研究结果可以为进一步加强鸡蛋喷码油墨的管理提供数据支撑, 有利于保障人们对喷码鸡蛋的食用安全。 2 材料和方法 2.1 鸡蛋样品的采集 在四川省区内商场、超市、各大中小型生产企业抽取了62批次鸡蛋样品, 涉及生产厂家10余家。从7个大型企业生产线上抽取喷码油墨样品进行检测。 2.2 仪器、标准品 Waters e2695高效液相色谱仪配二极管阵列检测器 (美国Waters公司) ;UPLC-XEVO超高效液相色谱仪 (美国Waters公司) -离子阱-飞行时间串联质谱仪 (日本Shimadzu公司) ;7890A气相色谱仪 (美国Agilent公司) ;AA-7000原子吸收仪 (日本Shimadzu公司) ;AFS-922原子荧光仪 (北京吉天仪器有限公司) ;HS10260D超声波清洗机 (天津市恒奥科技发展有限公司) ;AE240电子天平 (瑞士Mettler Toledo公司) ;ACD1-2005-U实验室超纯化水机 (美国艾科浦国际有限公司) 。 着色剂标准品:赤藓红 (88.0%) 、亮蓝 (85.0%) 、新红 (92.0%) 、苋菜红 (93.1%) 、胭脂红 (89.8%) (德国Dr.Ehrenstorfer公司) ;溶剂红49 (97.0%, 美国Sigma公司) ;元素标准品:铅 (1000μg/m L) 、砷 (1000μg/m L) 、镉 (1000μg/m L) 、铬 (1000μg/m L) 、硒 (100μg/m L) (中国计量科学研究院) ;甲醇、乙腈 (色谱纯, 美国Sigma公司) ;实验用水均为去离子水。 2.3 实验方法 2.3.1 喷仓油涂料成分分析 参考GB 5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》 2.3.2 喷仓油溶剂成分分析 参考GB/T 686-2008《化学试剂丙酮》 2.3.3 测定了甘油中可溶性元素的含量 依据QB 2930.1-2008《油墨中某些有害元素的限量及其测定方法第1部分:可溶性元素》 2.3.4 用苯系物法测定中酚系物的含量 依据SN/T 3006-2011《包装材料用油墨中有机挥发物的测定气相色谱法》 2.3.5 测量了鸡蛋和馒头中色剂的含量 参考GB 5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》 2.3.6 鸡蛋喷码油墨的提取 (1) 生鸡蛋喷码油墨含量测定:用甲醇将鸡蛋表面的油墨超声清洗后, 用水定容至50 m L, 经0.22μm微孔滤膜过滤后, 测定每个鸡蛋所用喷码油墨的量。分别用乙腈对鸡蛋白和鸡蛋黄进行提取, 经滤膜过滤后上机检测。 (2) 煮鸡蛋后油墨含量测定:将50个带有喷码油墨的生鸡蛋放入1500 m L水中煮沸后保持20 min, 分别对鸡蛋壳、鸡蛋白、鸡蛋黄和煮鸡蛋的水进行检测。 (3) 蒸鸡蛋后油墨含量测定:将20个带有喷码油墨的生鸡蛋与食用馒头接触蒸熟, 分别检测鸡蛋和馒头中着色剂的含量。 3 结果与分析 3.1 油油成分分析 3.1.1 油墨中不含苯系物和重金属的着色剂 对从生产厂家抽取的喷码油墨进行检测分析, 同时对油墨中苯系物和可溶性元素进行检测, 发现鸡蛋喷码油墨着色剂绝大多数为食品级“赤藓红”和“亮蓝”, 且油墨中不含苯系物和重金属 (见表1) 。但其中有1个喷码油墨样品中存在不能定性的着色剂, 该着色剂是何物质还有待进一步研究;还有1个样品的喷码油墨中检出了非食品添加剂“溶剂红49”, 且在其油墨中检测出重金属元素铬。 “赤藓红”是一种常用的人工合成食品添加剂, 过量使用时会对人体产生潜在的危害。联合国粮农组织和世界卫生组织规定, “赤藓红”的每日允许摄取量 (acceptable daily intake, ADI) 为0~1.25 mg/kg 3.1.2 结果表1 对7个生产厂家所用油墨溶剂样品进行检测, 发现所用溶剂均为丙酮或乙醇, 结果如表1所示。按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定, 丙酮和乙醇均被列为“可在各类食品加工过程中使用, 残留量不需限定的加工助剂名单”中, 故理论上不会对消费者的身体健康造成安全隐患。 3.