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植酸魔芋葡甘聚糖对黄秋葵保鲜的影响 黄秋奎是一种营养价值高、医疗用途的蔬菜。 涂膜保鲜以多糖作为生物涂膜材料，具有天然、无毒、使用方便等特点 1 材料和方法 1.1 黄秋葵的制备 黄秋葵嫩荚采收标准及预处理：以花后5～6 d、荚长8～9 cm左右为宜，购于贵阳秋葵种植基地，采后运回实验室室温预冷1 h。挑选大小均匀、无损伤黄秋葵备用；聚乙烯袋式保鲜袋，厚度为0.01 mm；食品级魔芋精粉和卵磷脂，成都新星城明生物科技公司；稳定型液态Cl O 刺孔保鲜袋：用直径0.6 mm针在保鲜袋前后两面上各均匀刺孔2行，每行长度为20 cm，行间距10 cm，孔间距4 cm左右。 1.2 通过添加葡萄糖来制备异丙酮 将魔芋精粉改性后可除掉其腥味，增大溶解度，增强溶胶稳定性 1.3 指标测定 叶绿素：采用分光光度法 1.4 数据分析 试验数据均为平行测定3次的平均值。主要采用Excel 2007进行数据统计处理. 1.5 改性魔芋葡甘聚糖 涂膜液组成变化见处理一至处理九。（改性）魔芋葡甘聚糖拟作成膜剂使用，植酸、二氧化氯拟作生理活性物质设计。处理一至处理九中生理活性药液总浓度基本一样。涂膜液组成：处理一，水，用于对照；处理二，0.25%植酸溶液；处理三，2.5 mg/L二氧化氯溶液；处理四，2 g/L改性魔芋葡甘聚糖溶液；处理五，0.05%植酸，2 mg/L二氧化氯；处理六，0.25%植酸，2 g/L改性魔芋葡甘聚糖；处理七，2.5 mg/L二氧化氯，2 g/L改性魔芋葡甘聚糖；处理八，0.05%植酸、2 g/L二氧化氯、2g/L改性魔芋葡甘聚糖；处理九，0.05%植酸、2 g/L二氧化氯、2 g/L魔芋葡甘聚糖。挑选没有损伤的新鲜黄秋葵，每20个秋葵分为1组，共9组。分别放入按照处理一至处理九配制好的保鲜液中浸泡2 min，然后取出，平铺自然晾干后，装入未刺孔保鲜袋中常温贮藏（13～20℃，相对湿度为65%～80%，下同），分别于贮藏第0（刚采摘的当天），第3和第9天测叶绿素的质量分数。 1.6 黄秋葵保鲜袋 根据1.5小节的试验结果，试验涂膜液组成分为0.05%植酸、2 g/L二氧化氯、2 g/L改性魔芋葡甘聚糖。选择保鲜剂涂膜过的黄秋葵，随机每20条1袋，共7袋。第1袋作为对照组，采用无刺孔的保鲜袋包装。剩余6袋，分别于1,2,3,4,5和6 d进行刺孔处理。常温贮藏，每2 d检测叶绿素。当天有刺孔任务时先测样后对袋刺孔。 1.7 不同叶绿素质量分数对涂膜液色度的白砂糖清除叶绿素质量分数的影响 以不涂膜秋葵为对照，将预处理好的秋葵，以植酸质量分数0.05%、二氧化氯质量浓度2 g/L、改性魔芋葡甘聚糖质量分数0.5%溶液为涂膜液，分别浸渍10 s,30 s,1 min,1.5 min,2 min和2.5 min，晾干后装于保鲜袋中贮藏，第3天对袋刺孔（下同），分别于第0，第3，第6，第9，第12和第15天分别测定叶绿素质量分数。 1.8 黄秋奎纤维的浓度对涂料溶液溶液的质量比的影响 以涂膜液中植酸质量分数、二氧化氯质量浓度、改性魔芋葡甘聚糖质量分数三个因素按表1进行L 1.9 保鲜袋装液用量对秋葵品质的影响 以不涂膜秋葵为对照，将预处理好的秋葵，以植酸质量分数0.05%、二氧化氯质量浓度2 g/L、改性魔芋葡甘聚糖质量分数0.3%的混合溶液为涂膜液，浸渍1 min，自然晾干后装于保鲜袋中，第3天对袋刺孔，间隔3～4 d检查秋葵，计算商品率。同时在上述时间选择具有商品性的秋葵测定叶绿素、纤维素、VC、MDA的质量分数。 2 结果与分析 2.1 叶绿素质量分数 叶绿素不仅能从外观，也能从内在品质反映秋葵的保鲜程度。由图1可知：对比第0，第3和第9天对应的3个系列，以第0天为参照，第9天各处理组叶绿素质量分数与第3天相比降速更快，反映各处理组中黄秋葵随着贮藏时间延长，叶绿素质量分数呈下降的趋势。 2.2 贮藏时间对叶绿素质量分数和降速量的影响 根据图2各折线斜率可知，保鲜袋刺孔时间在第3天时叶绿素降速最慢，可以较好地保持秋葵色泽。根据图2各贮藏时间叶绿素质量分数和降速趋势，第1天和第2天刺孔保鲜效果均略低于不刺孔组，说明刺孔时间太早。第4，第5和第6天刺孔组，从后几天看，叶绿素保鲜结果确实优于不刺孔组，但差于第3天刺孔组，刺孔时间越往后效果明显更差。原因可能是秋葵采摘后如呼吸等生理活动仍在进行，贮藏袋内保持适当浓度O 2.3 浸液时间对叶绿素提取效果的影响 由图3可知，各组叶绿素质量分数从贮藏开始后均处于下降的趋势。但与对照组相比，当膜液浸滞时间为1～2 min时，叶绿素降解较慢，尤其当浸液时间为1 min时，叶绿素降速最慢，到第15天时叶绿素质量分数可达初始量的80%左右。故选择膜液浸液时间为1 min。 黄秋葵纤维素质量分数越高，可食用