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两种皂荚多糖胶流变性质的表征 朱哲是蔷薇科水生苏木科的一种多年生木本植物。这是一种落叶树，高30米，dap1.2米。树皮呈深灰色或灰色，粗糙。锋利的树枝和粗的底部。种子多为长圆形, 荚果扁平, 长约12~30cm, 宽约2~4cm, 荚果微厚, 高棕色且表面被白色粉霜 根据种子形状, 皂荚豆可以普遍分为圆形和扁形两种。对于不同形状的皂荚豆中多糖胶流变性质的研究, 未曾见有相关报道。虽然目前国内已有一些皂荚豆胶流变性质的研究 1 材料和方法 1.1 精密科学测试 皂荚荚果, 河北涉县供销社提供, 自然晾干, 经手工剥离获得皂荚种子。种子按照外形分为扁皂荚种子和圆皂荚种子。 79-2磁力加热搅拌器、国华2004-211 (601) 超级恒温水浴常州国华电器有限公司;FA1004分析天平、雷磁PHS-25数显p H计上海精密科学仪器有限公司;LVDV-ⅢUltra型流变仪 (配有小量样品适配器, SC4-31号转子) 美国Brookfield公司。 1.2 种子质量测定 采用4分法选取30个皂荚荚果, 测定其外形参数、荚果籽粒数和荚果质量。采用4分法选取30粒种子, 测定其外形参数和千粒质量。 种子采用烘炒法 1.3 无水乙醇打湿胶粉的制备 所有胶液的配制均是以干质量为基准称取胶粉, 用2% (占胶液的体积分数) 的无水乙醇打湿胶粉, 加入去离子水。在磁力搅拌器上搅拌15min, 于80℃条件下加热1h使胶液达到充分水合, 自然冷却至室温后, 在25℃测定加热时间、温度和p H值等对皂荚豆胶溶液流变性质的影响。 1.3.1 加热时间对黏度的影响 配制0.05g/L皂荚豆胶溶液, 分别在80℃条件下加热0.5、1、1.5、2、2.5h, 自然冷却至室温后, 在25℃条件下测定黏度随加热时间的变化。 1.3.2 温度对肥皂溶液中的粘度的影响 配制0.05g/L的皂荚豆胶溶液, 经充分水合后, 在25~85℃范围内, 以1℃/min的升温速率进行温度与黏度的关联性测定。 1.3.3 ph值对黏度的影响 配制0.05g/L的皂荚豆胶溶液, 经充分水合后, 分别用稀酸 (HCl溶液) 和稀碱 (Na OH溶液) 调节其p H值, 在25℃条件下测定p H值变化对黏度的影响。 1.3.4 剪切速率的测定 取0.05g/L皂荚豆胶溶液分别在25℃和80℃条件下水合1h后, 自然冷却至室温后, 25℃时Rheocalc V3.2软件控制剪切速率由0s 1.3.5 胶液黏度的测定 配制两份0.05g/L的皂荚豆胶溶液, 经充分水合后, 1份加入Na Cl, 充分搅拌混匀, 于25℃测定含0.1、0.5、1g/L Na Cl的胶液黏度的变化;另外1份加入白砂糖, 充分搅拌混匀, 25℃条件下测定含0.1、0.5、1g/L白砂糖的胶液黏度的变化。 2 结果与分析 2.1 皂荚种子得率 从表1可以看出, 扁皂荚荚果的宽度比较大, 而长度较小, 具有较高的荚果单质量。扁皂荚种子的得率较低, 仅为17%, 而圆皂荚种子得率为24%。两类种子的千粒质量相接近。扁皂荚豆胶和圆皂荚豆胶的水分含量分别为8.2%和8.0%。 2.2 豆胶的发育性质 2.2.1 加热时间和时间对皂荚豆胶表观黏度的影响 由图1可知, 在80℃恒温加热条件下, 随着加热时间的延长, 皂荚豆胶的表观黏度逐渐上升, 加热1h可使表观黏度达到最大值, 但是当加热时间大于1h后, 表观黏度则出现下降。这是由于加热可以提高皂荚豆胶的水合速率, 使表观黏度迅速升高。但是, 长时间的高温加热会使溶液中的半乳甘露聚糖分子发生少量降解, 多糖分子链变短, 导致溶液的表观黏度降低。 2.2.2 皂荚豆胶溶液表观黏度的变化 由图2可知, 充分水合的皂荚豆胶的表观黏度随温度的升高而呈下降趋势。在温度由25℃升至85℃的过程中, 扁皂荚豆胶和圆皂荚豆胶的表观黏度分别下降了8 3%和7 9%。溶液温度升高导致分子热运动加剧, 从而削弱了胶体大分子间的缠结, 另外, 加热可导致分子链间和链内氢键的断裂, 使表观黏度下降 2.2.3 最大表观黏度 由图3可知, 在p H1~14范围内, 圆皂荚豆胶的表观黏度明显高于扁皂荚豆胶, 两种豆胶的表观黏度随p H值的变化趋势基本一致。在酸性溶液中, 溶液表观黏度随p H值上升而逐渐升高, 表观黏度达到最大值后出现下降。扁皂荚豆胶的最大表观黏度值 (140m Pa·s) 出现在p H 5时, 而圆皂荚豆胶的最大表观黏度值 (223m Pa·s) 出现在p H6处。在碱性溶液中, p H7~11范围内扁皂荚豆胶和圆皂荚豆胶的表观黏度值基本恒定, 当p H11时两种胶的表观黏度值均出现剧烈下降, 圆皂荚豆胶表观黏度的下降程度明显大于扁皂荚豆胶。总的来说, 在p H2~11范围内, 表观