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橙滋味美思酒工艺优化研究 广西特产的山葡萄也被称为“毛杆”，资源丰富。山葡萄的果汁呈浅红色，味道也普遍偏酸，一般情况下一颗熟果通常含有4～5粒籽，据分析测定，山葡萄果汁中含有18种氨基酸，还含有多种维生素及矿物质元素 脐橙果皮大致由黄皮层、白皮层这两部分构成，占全果质量的20%～30%左右，富含胡萝卜素、矿物质等营养成分 味美思葡萄酒也叫加香葡萄酒，是以葡萄酒作酒基，再添加其他芳香植物浸泡（或浸出液）调制成的 脐橙皮具有独特的芳香味，富含多种营养成分。如果将脐橙皮浸泡到葡萄酒中，可以使橙皮中的有效生物活性成分浸到酒中，葡萄酒的香味和有益成分亦会大大增強。且通过广泛查阅资料，发现鲜有学者研究橙皮与葡萄酒的结合。本试验研究橙香味美思酒的制备，并优化其工艺，以期为橙皮的有效利用再增添一条途径，助力地方经济发展。 1 材料和方法 1.1 材料和试剂 1.1.1 原材料 山葡萄酒：本实验室自制；脐橙、砂糖：市售。 1.1.2 合成配方：李春香 葡萄糖、酒石酸钾钠、氢氧化钠、硫酸铜（均为分析纯）：西安天茂化工有限公司；橙皮苷、甲醇、叔戊醇、异丁醇、异戊醇标准品（纯度均≥99.5%）：珠海市香洲鹏达化工实业公司。 1.2 高效液相色谱法 HT511ATC手持糖量计：山东恒安电子科技有限公司；LC-20A日本岛津高效液相色谱仪：济南齐达分析仪器有限公司；PAL-36S酒精度计：杭州陆恒生物科技有