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贵州稻田养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析 克里安美沙湾通常被称为小龙虾和淡啤酒，属于节肢动物门、甲壳类、甲壳类、头足目、元叶虾科和甲壳类。 本试验对贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾的肌肉营养成分进行了测定分析, 将其与其他种类的鱼虾比较, 也与其他养殖模式下如池塘养殖克氏原鳌虾的肌肉营养成分进行比较分析。 1 材料和方法 1.1 稻田养殖水域 本试验用克氏原螯虾于2018年4月采自贵州省湄潭县的稻田养殖水域, 体长为8.00 cm±0.51 cm, 体重为28.42 g±5.19 g, 均属红壳成虾, 规格整齐, 无病无伤, 共计30尾。 1.2 实验方法 1.2.1 虾体形态测量 首先, 克氏原螯虾从湄潭稻田养殖水域采集带回以后, 在实验室中用干燥洁净的纱布把其体表的水分擦拭干, 用直尺测量其体长, 然后称量其体重M;其次, 用剪刀等工具逐尾去除虾体外壳和内脏部分, 取出肌肉 (本试验专指腹部肌肉) 用干纱布吸去表面水分;最后, 称量所取肌肉M 1.2.2 称样样品的制备 称样皿按照如下方法进行预先恒重处理:先用自来水将皿内部和外部小心清洗数遍, 接着用蒸馏水润洗之后放入瓷盘中, 打开烘箱, 将装有称样皿的瓷盘置于其中, 关闭箱门, 调试温度至105℃, 烘一小时, 取出称样皿, 放置于干燥器中干燥半小时并用分析天平称量, 按照以上操作将称样皿烘至恒重m 1.2.3 表面的水分烘干 挑选大小相仿的坩埚, 于自来水下冲洗几遍后, 再用蒸馏水清洗, 直到将其处理干净, 然后将其放入托盘内于烘箱中适宜温度下把坩埚表面的水分烘干。取出之后放置于电阻式高温炉内, 将温度分两次调至550℃, 高温灼烧1 h, 关闭电源, 当高温炉里面的温度降低到200℃左右时, 戴手套用坩埚钳小心将之取出, 移开干燥器盖子放入其中, 待干燥半小时后, 用天平称量, 重复以上的操作步骤直到恒重w 1.2.4 索氏抽提液的制备 用0.000 1 g感量分析天平准确称取克氏原螯虾肌肉样品1 g左右, 小心转移至滤纸包内, 用正确方法处理干净索氏抽提器, 用长镊子把封口后的滤纸包放入抽提筒内, 将接收瓶连接于抽提器下, 在筒内加入无水乙醚, 反复抽提8 h左右, 取出滤纸包, 烘干、称量、计算, 即可得出粗脂肪在肌肉中的含量。 1.2.5 铵盐结晶、散出 用浓硫酸辅之以催化剂作用于肌肉样品中的有机物质, 用消化设备进行消化后, 让有机氮和蛋白质转变成铵根离子, 在溶液中生成硫酸铵, 而其他物质则以二氧化碳, 二氧化硫和水等形式散出。然后采用自动定氮仪便可测算出肌肉样品中粗蛋白的含量。 1.2.6 草酸钙的提取 破坏克氏原螯虾肌肉样品中的有机物, 滴加盐酸反应生成氯化钙;再向其中加入一定的草酸铵溶液, 反应生成不溶于水的草酸钙沉淀, 接着用硫酸溶液将沉淀溶解, 准确滴定;最后根据滴定时消耗滴定液的量, 测算出肌肉中钙的含量, 本试验采用的是高锰酸钾标准滴定液。 1.2.7 关于磷的测定 首先破坏肌肉试样中的有机物质, 保持酸性条件下, 加入钒钼酸铵反应生成 (NH 1.2.8 氨基酸的测定 本试验克氏原螯虾肌肉样品中的氨基酸用高效液相色谱法检测。 1.3 fao/显著氨基酸评分标准 测算出克氏原螯虾肌肉样品中必需氨基酸的含量后, 将其进行换算, 依据先前提出的FAO/WHO氨基酸评分标准模式 (mg/g N) 式中:n为氨基酸中需要比较的必需氨基酸个数;ae…je为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量 (mg/gN) :a, b, …j为虾肌肉蛋白质的必需氨基酸含量 (mg/gN) 。 1.4 处理数据 本次试验用平均值±标准差表示结果。 2 结果 2.1 对不同品种、发酵条件、生长阶段的生长状提供评价参考 含肉率高低能够为虾类等水产品肌肉品质和经济性状提供评价参考, 它会受到品种、产地、饵料和生长阶段等的影响。本试验用重量法测得湄潭稻田养殖克氏原螯虾的含肉率为18.40%±1.6%。 2.2 灰分、私家车和粗蛋白质的测定 试验测得湄潭稻田养殖克氏原螯虾肌肉中粗水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白质的含量分别为82.07%±0.01%、1.25%±0.01%、2.06%±0.05%和17.80%±0.43%, 见图1。 2.3 钙和磷 经测定, 肌肉中含钙0.53%±0.002%, 磷含量为1.30%±0.022%。 2.4 营养方面的含量 肌肉蛋白质中氨基酸总量 (TAA) 为16.59%;赖氨酸等人体必须氨基酸含7.21%, 由此得出EAA与TAA的比值为43.47%;肌肉中鲜味氨基酸 (Ala, Asp, Gly, Glu) (DAA) 的含量为2.87%, DAA与TAA的比值为17.31%。氨基酸含量见表1。 2.5 肌肉氨基酸fao和fao 根据表2可以得出, 湄潭地区