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影响西瓜子破壳载荷的因素研究 西瓜子属于坚果科，形状扁平，形状类似于椭圆形。由于其香脆可口、营养丰富,是人们喜爱的休闲食品,但其外壳坚硬,不易入味,并且食用过程中会损伤牙齿。为使西瓜子方便入味和食用,可以对其进行预开口处理。目前不少加工厂以落后的手工砸取方式为主,生产率低,劳动成本高。 破壳采用的原理大致可分为冲击、研磨、滚压及其混合型4类。西瓜子的破壳开口多是采用设置挤压间距或破壳载荷的方法。为解决西瓜子预开口处理的技术难题,本试验主要对西瓜子破壳载荷的影响因素进行研究,从而为其破壳加工工艺提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 压力和水分测试 西瓜子:江苏省常州市周氏伟业食品有限公司,产地兰州; 电子数显卡尺一把:精度为0.01 mm,江南大学实验室; DHS20-1多功能红外水分仪一台:称量范围:0～100 ,读数精度:0.001,水分含量测定可读性:0.01%,上海精密科学仪器有限公司; LRXPLUS系列材料试验机:负载分辨率小于负载传感器的0.005%,位移分辨率小于0.1 μm,阿美特克公司。 1.2 方法 1.2.1 试孔 在对西瓜子进行破壳时,其尖端裂开一道缝便达到开口的目的,由西瓜子的物理机械特性并经试验证明:最佳受力和最易实现的截面为其最大宽度两侧(图1)。 1.2.2 试验情况即破壳试验 破壳开口试验采用LRXPLUS系列材料试验机,沿西瓜子宽度方向对其加载(夹具自制),每次达到破壳载荷时西瓜子开口,试验结束。试验示意图见图2,西瓜子的破壳曲线见图3。曲线先类似直线上升,并逐渐达到最大值,此时西瓜子尖端破壳开口,接着载荷剧减,继续挤压,变形量继续增加,载荷随之也逐渐增大,最后西瓜子被压碎,载荷逐渐减小。 1.3 影响西瓜子破壳载荷的因素 通过分析处理试验数据,得到破壳载荷与西瓜子宽度、加载速率、含水率之间的函数关系式,并用方差分析对方程进行检验,研究这些因素是否是影响破壳载荷主要因素。 1.3.1 西瓜子的宽度 测量3 500枚西瓜子的宽度,以0.2 mm为级数分组。在含水率和加载速率不变的情况下,对数量最多的5组西瓜子进行破壳开口试验。 1.3.2 加载速度 取某一宽度等级的西瓜子,在含水率不变的情况下,采用7种不同的加载速率进行破壳开口试验。 1.3.3 红外含水率测定 取6份某种宽度等级的西瓜子,使其有不同的含水率,具体数值用多功能红外水分仪测得(加热温度为100 ℃,加热时间为2 h),以某一加载速率进行破壳开口试验。 2 结果与分析 2.1 试验数据及分析 西瓜子的宽度呈正态分布,在含水率为9.03%时,以下5个宽度范围的西瓜子所占比例最多:[11.0,11.1)占10.48%;[11.2,11.3)占12.36%;[11.4,11.5)占11.88%;[11.6,11.7)占11.62%;[11.8,11.9)占9.74%,单位mm。设定加载速率为15 mm/min,对其进行破壳开口试验,得到每次的破壳载荷,试验数据经SAS软件分析处理,可知破壳载荷与西瓜子宽度之间的函数关系式为: y=14.88x-45.56 式中: y——破壳载荷,N; x——西瓜子的宽度,mm。 用方差分析对方程进行检验,结果见表1。 由表1可知,P值为0.131 1,大于0.01,故接受零假设,认为西瓜子宽度不是影响破壳载荷的显著因素,所以可以设计定载荷的开口机械,寻求适应范围广的破壳载荷,而不考虑西瓜子宽度的影响。 2.2 破壳加载试验数据分析 在10,15,20,25,35,45,50 mm/min 7个不同的加载速率下,对含水率为9.03%,宽度范围在[11.2,11.3)的西瓜子进行破壳开口试验,分析处理试验数据,可得破壳载荷与加载速度之间的函数关系式为: y=0.050 3x+131.202 39 式中: y——破壳载荷,N; x——加载速率,mm/min。 回归方程的方差分析见表2。 由表2可知,P值为0.151,大于0.01,故也接受零假设,认为加载速率的大小对破壳载荷的影响不显著,所以设计开口机械时应选择合适的加载速率,既满足机械的稳定性,又有较高的生产效率。 2.3 含水率对破壳载荷的影响 取宽度范围在[11.2,11.3)的西瓜子6份,与不同质量的水混合分别装在密闭容器内,等水被西瓜子充分吸收,具有不同的含水率后,用红外水分仪测得含水率分别为:7.58%、9.03%、11.51%、13.71%、18.99%、21.41%,在15 mm/min的加载速度下进行破壳开口试验,用matlab软件对试验数据进行曲线拟合,得到含水率和破壳载荷之间的关系曲线见图4。从图4可知,破壳载荷与含水率之间为非线性关系,关系式为: y=0.265 9x2-12.5x+207.9(7.58x21.41) 式中: y——