粮食、油料主要化学指标检验—粗纤维素的测定（粮油食品检验技术课件）.pptx

粗纤维的测定 一、测定粗纤维的意义和原理意义 纤维广泛存在于植物体内，是植物性食品的主要成分之一，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶等。由于它们不能被人体吸收利用，也称无效碳水化合物；但它们能够促进肠道蠕动，改善消化系统机能。每天从食品中摄取8～12g纤维，才能维持人体正常的生理代谢功能。 一、测定粗纤维的意义和原理原理 在热的稀硫酸作用下，试样中的淀粉、糖、半纤维素和果胶等物质经水解而除去，再用热的碱溶液除去蛋白质和脂肪酸（皂化脂肪，溶解蛋白质），然后用乙醇、乙醚除去单宁、色素及残余脂肪，剩余残渣减去灰分（不溶于酸碱的杂质，主要是无机物质），即得粗纤维素。 二、仪器、器材和试剂分析天平、组织捣碎机、抽滤系统、烘箱、水浴锅、电炉 、电磁炉三、溶液配制硫酸溶液（2.5%）；2.氢氧化钾溶液（5%）；3.甲基红（0.1％）；4酚酞（1％）；5.氢氧化钠溶液（5%）；6.盐酸溶液（20%）；7.石棉 三、粗纤维的测定（一）测定步骤1.样品准备：干燥样品，如粮食、豆类等，称取适量样品，粉碎过24目筛；水分较高样品，如蔬菜、水果、薯类等，称取适量样品，加一定量水打浆； 2.取400或500ml烧杯，称取10.0～30.0g捣碎样品(5.0g干样品)，加入200ml煮沸的2.5％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定（回流，或盖小漏斗），维持30min，每隔5min摇动烧杯一次，