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第 一 章;“大头娃娃”;三鹿毒奶粉事件;主 要 内 容;学 习 要 点;蛋白质是生物体的重要组成成分;蛋白质是生命的物质基础（重要的;第一节 蛋白质的分子组成T;一、蛋白质的元素组成;Slide 10;Slide 11;Slide 12;二、蛋白质的基本组成单位——氨;自然界存在氨基酸有300多种，;1.组成蛋白质的氨基酸都是α-;Slide 16;Slide 17;（二）氨基酸的分类;（二）氨基酸的分类;Slide 20;Slide 21;（二）氨基酸的分类;三、氨基酸在蛋白质分子中的连接;Slide 24;Slide 25;Slide 26;Slide 27;Slide 28;Slide 29;第二节 蛋白质的分子结;Slide 31;一、蛋白质的一级结构 ;人胰岛素的一级结构;Slide 34;测定蛋白质的一级结构的主要意义;二、蛋白质的空间结构;（一）蛋白质的二级结构 ;蛋白质二级结构的主要形式;1、α-螺旋 (?-helix;Slide 40;2、β-折叠(β－pleate;Slide 42;3、β-转角（β－turn）;Slide 44;4、无规卷曲（nonregul;Slide 46;（二）蛋白质的三级结构 ;Slide 48;Slide 49;Slide 50;Slide 51;蛋白质结构中应注意的几个问题;维持蛋白质结构的作用力;蛋白质分子中的次级键;Slide 55;Slide 56;离子键（盐键）;Slide 58;从一级结构到四级结构;Slide 60;Slide 61;Slide 62;第三节 蛋白质结构与功;Slide 64;Slide 65;第四节 蛋白质的理化性;一、蛋白质的两性解离与等电点;Slide 68;Slide 69;Slide 70;二、蛋白质的胶体性质;Slide 72;Slide 73;三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 ;Slide 75;Slide 76;蛋白质变性的应用;Slide 78;（二）蛋白质沉淀;（三）蛋白质的凝固(prote;四、蛋白质的紫外吸收性质;五、蛋白质的呈色反应;五、蛋白质的呈色反应;Slide 84;Slide 85;Slide 86;Slide 87;Slide 88
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