特殊年龄人群食谱编制—学龄儿童和青少年食谱编制.pptx

你了解你的身体吗？食品营养与配餐学龄儿童和青少年食谱编制 生长发育迅速1身体系统发育成熟2营养素需求高3目录页CONTENTS PAGE 1生长发育迅速过渡页TRANSITION PAGE 学龄儿童生长发育迅速学龄儿童是指6-12岁的进入小学阶段的儿童。在学龄儿童期体重每年增加2～2.5kg，身高每年增加4～7.5cm。 青少年生长发育迅速13-18岁为少年期或青春期。青春期是身高和体重的第二次突增期，在青春期体重每年增长2～4.5kg，个别可达8～10kg。身高每年增加5～7cm，个别可达10～12cm。 2身体系统发育成熟过渡页TRANSITION PAGE 身体系统发育成熟大脑的机能和心理的发育进入高峰消化系统逐渐接近成人水平，而且独立生活能力逐步增加，可以接受成人的大部分饮食 3营养素需求高过渡页TRANSITION PAGE 你的身体需要什么？食品营养与配餐学龄儿童和青少年食谱编制 能量1蛋白质2脂肪3碳水化合物4目录页CONTENTS PAGE矿物质5维生素6 1能量过渡页TRANSITION PAGE 能量年龄/岁能量（kcal/d）男女7~170015508~185017009~2000180010~205019007~10岁学龄儿童能量需要量 能量年龄/岁能量（kcal/d）男女23502050重2600230011~13岁青少年能量需要量 能量年龄/岁能量（kcal/d）男女28502300重3200255014~17岁青少年能量需要量能量需求超过成人 2蛋白质过渡页TRANSITION PAGE 蛋白质年龄/岁蛋白质（g/d）男女7~840409~454510~505011177560学龄儿童青少年蛋白质需要量 蛋白质优质蛋白质利用率高谷类利用率低豆类为优质蛋白质 3脂肪过渡页TRANSITION PAGE 脂肪脂肪20%-30% 脂肪亚油酸不低于4%亚麻酸不低于0.6%脂肪20%-30%饱和脂肪酸低于8% 4碳水化合物过渡页TRANSITION PAGE 水果蔬菜碳水化合物碳水化合物50%-65%精制糖供能比≤10%谷类薯类 5矿物质过渡页TRANSITION PAGE 岁矿物质钙 钙矿物质 年龄/岁铁（mg/d）男女713151814~171618学龄儿童青少年铁需要量矿物质铁 铁矿物质动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。 年龄/岁锌（mg/d）男女7~107.07.011~1310.09.014~1711.58.5学龄儿童青少年锌需要量矿物质锌 锌矿物质缺锌的临床表现是食欲差、味觉下降，严重时引起生长迟缓，性发育不良，免疫功能受损。海鱼、牡蛎及其他肉类锌含量丰富，利用率也较高。 岁矿物质碘 碘矿物质碘缺乏在儿童青少年时期的表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿的发病率较高。含碘较高的食物有海带、紫菜、海鱼、虾贝等海产品，并坚持食用碘盐。 6维生素过渡页TRANSITION PAGE 年龄/岁维生素A（μgRAE/d）男女7~1050050011~1367063014龄儿童青少年维生素A需要量维生素维生素A 维生素A维生素肝脏蛋黄、牛奶深绿色蔬菜红黄色蔬菜维生素A的食物来源 年龄/岁维生素B1（mg/d）男女7~101.01.011~131.31.114~171.61.3学龄儿童青少年维生素B1需要量维生素维生素B1 妈妈不再为吃什么发愁食品营养与配餐学龄儿童和青少年食谱编制 谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTS PAGE油脂类5 1谷类食品过渡页TRANSITION PAGE 谷类食品粗制面粉和大米杂豆、杂粮和薯类 青少年能量需要量大，每天约需谷类、薯类及杂豆类400-500g学龄儿童每天食用谷类、薯类及杂豆类250-400g 2蔬菜和水果过渡页TRANSITION PAGE 蔬菜和水果维生素C有助于预防儿童青少年的缺铁性贫血蔬菜每日供给量约为300～500g水果每日供给量约为200～300g维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源 3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITION PAGE 鱼禽肉蛋鱼虾类40～50g禽畜类30～40g蛋1个50 ～ 60g优质蛋白质脂溶性维生素矿物质 4豆制品奶制品过渡页TRANSITION PAGE 奶制品优质蛋白质、维生素、钙豆制品优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素豆制品奶制品奶制品每日供给量约为200～300g豆制品每日供给量约为25g 5油脂 食盐过渡页TRANSITION PAGE 油脂 食盐烹调油用量约25-30g必需脂肪酸 油脂 食盐食盐摄入量不超过6g 特别提示过渡页TRANSITION