特殊年龄人群食谱编制—乳母食谱编制.pptx

;营养素需求高;;营养需求高;;乳母营养影响乳汁分泌;;;谷类食物;;谷类食品;;蔬菜和水果;;鱼禽肉蛋;;;;油脂类;油脂 食盐;;禁烟;;案例;确定能量需求;;人体活动水平;蛋白质提供能量：85×4=340kcal； 占总能量比例：340÷2600=13% 脂肪供能按25%计， 则碳水化合物功能比为：100%-13%-25%=62% 根据乳母生理特点和饮食习惯， 餐次比为30%：35%：35%，三餐分配为3餐3点。;;蛋白质需要量：查表得知85g 脂肪需要量：2600kcal×25% ÷9kcal/g=72.2g 碳水化合物需要量：2600kcal×62% ÷4kcal/g=403g;;餐次比为30% 蛋白质=85×30% =25. 5g 脂肪= 72.2×30%=21.7g 碳水化合物=403×30 % =120.9g;餐次比为35% 蛋白质=85×35% =29.8g 脂肪= 72.2×35%=25.3g 碳水化合物=403×35 % =141.1g;;剩余碳水化合物=120.9-6.8= 114.1g， 由面条、面包来提供，各提供60%、40%。 面条：114.1×60 %÷61.9%=110.6g 面包：114.1×40 %÷58.6%=77.9g;主食中已经提供的蛋白质为110.6×8.3%+77.9×8.3%=15.6g 剩余蛋白质 25.5-6-15.6=3.9g， 由猪肉、鸡蛋提供各提供40%、60% 猪肉：3.9×40 %÷20.2%=7.7g 鸡蛋：3.9×60 %÷13.3%=17.6g;具体配餐计划;主食中已经提供的蛋白质为163.0×7.4%+22.8×21.6%=17.0g 剩余蛋白质 29.8-17.0=12.8g， 由内酯豆腐和猪肝提供，分别提供20%，80%。 内酯豆腐：12.8×20 %÷5.0%=51.2g 猪肝：12.8×80 %÷19.3%=53.1g;剩余碳水化合物141.1-18=123.1g， 由小米、面粉、山药来提供，分别提供30%、55%、15%。 小米：123.1×30 %÷75.1%=49.1g 面粉：123.1×55%÷73.6%=92.0g 山药：123.1×15%÷14.4%=128.2g;主食中已经提供的蛋白质为 49.1×9.0%+92.0×11.2%+128.2×1.5%+=16.6g 剩余蛋白质 29.8-4.8-16.6=8.4g，由鸡翅提供。 鸡翅：8.4×100 %÷17.4%=48.3g;;餐次;早餐;早点;午餐;午点;晚餐;;;;餐次;项目;餐次;项目;;2623kcal;早餐 33.1%;107%;4.三大营养素供能比;5.蛋白质质量评价;6.维生素供应量;项目;;汤水充足，少食多餐 增加了汤水饮品，如早餐有热汤面、中午有番茄豆腐汤、晚餐有小米粥； 采用了三餐三点制，少食多餐适应肠胃需求。;容易烹调 主食中虽然加入了粗粮，但不会增加烹调难度； 炒菜都是制作简单的家常菜，加餐适合随身携带，及时补充能量。;3. 食物多样 杂粮、豆制品、薯类、肉类、奶类、蔬菜、水果等共计23种天然食材??多样化程度高，而且具有较大的体积，饱腹感较好。;4. 铁摄入量充足 铁的摄入量较高，并且使用了猪肝和猪肉来供应血红素铁，保证铁的吸收。;5. 奶制品充足 供应了300克乳制品，有牛奶，又有酸奶，照顾不同口味。;6. 成本低 没有使用任何昂贵或稀缺的食材，各地均能购买到相关原料。