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国家标准《膳食纤维及制品》解读 食物纤维和产品是一种新产品。采用固液发酵技术与酶加工相结合，选择特殊菌，通过酶分解、反应、干燥、杀菌、超粉碎等工艺，生产富不溶解的食物纤维，并具有较高的耐用性和抗肿胀性。膳食纤维具有增强胃肠蠕动,促进双歧杆菌的发酵,改善胃肠道的消化吸收功能,降低血糖,减少胆固醇的合成,防止过多热能摄入等作用。 由于膳食纤维及其制品是新产品,属技术创新项目,目前尚无国家标准和行业标准,为了更好地加强标准化工作,进一步提高产品的质量及对产品质量进行监督、管理,按《中华人民共和国标准化法》要求制定,参照国内同类标准,结合产品特点制定了该标准。 1 标准区域和参考文件的引用 1.1 试验场所和设备 该标准规定了膳食纤维及制品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。适应于以小麦麸或花生壳等为主料经多酶分步法制取的膳食纤维粉状物及制品。 1.2 日期的引用文件 表1所列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 2 膳食纤维制品 膳食纤维是指以小麦麸或花生壳等为主要原料制取的能延缓人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 膳食纤维制品是指单独或添加使用膳食纤维粉的系列制品。按成品分类为:纯粉、片制品、粉制品。 3 产品含量符合 小麦麸符合GB 2715的规定,花生壳符合相关标准的规定;水符合GB 5749的规定;卫生指标应符合GB 15203的要求;食品添加剂应符合GB 2760的规定;产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。产品感官指标及理化指标见表2、表3。 4 测试方法 (1) 颜色识别 取少许样品,在散射光线下,用肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。 (2) 气味评估 取少量试样,用鼻嗅辨气味是否正常。 (3) 味道评估 取少量样品,用舌舔品尝其味道是否正常。 (4) 测定餐饮纤维含量 按GB/T 5009.88—2003规定的方法检测。 (5) 水测试 按GB/T 5009.3—2003的规定方法检测。 (6) 溶胀性的测定 准确称取膳食纤维0.1 g,置于量筒中,准确吸取5 mL的蒸馏水加入其中,振荡均匀后室温放置24 h,读取液体中膳食纤维的体积,计算溶胀性,公式如下: 溶胀性=溶胀后纤维体积(mL)?干品体积(mL)样品干重(g)=溶胀后纤维体积(mL)-干品体积(mL)样品干重(g) (7) 持水力计算 准确称取经粉碎的膳食纤维1 g放入烧杯中,加入20 ℃水浸泡1 h,滤纸上沥干后把其移到一表面皿中称重,计算持水力公式如下: 持水力=样品湿重(g)?样品干重(g)样品干重(g)×100%=样品湿重(g)-样品干重(g)样品干重(g)×100% (8) 测定分权的方法 按GB/T 5009.4—2003规定的方法检测。 (9) 健康诊断 按GB 4789.2—2003、GB 4789.3—2003规定的方法检测。 5 试验规则 产品由相关的质量检验部门进行检测,生产企业应保证所有出厂产品均符合本标准的要求。 (1) 集体协议 同一批原料,同一配方在同一工艺条件下生产的同一规格的产品为一批。 (2) 交付检查 出厂检验应在型式检验合格的有效期内视为有效,检验项目按表2、表3的要求。 (3) 生产时间和检验结果 有下列情况之一时,应进行型式检验。如:①产品定型鉴定时;②正常生产每半年进行一次;③正式生产后,当原料、配方、工艺改变可能影响产品性能时;④产品停产半年后恢复生产时;⑤出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;⑥国家质量监督机构提出要求时。型式检验项目为本标准技术要求中的全部项目。 (4) 合标与不合格品的检出 出厂检验和型式检验中有一项指标不符合标准要求时,应以留样进行单项复检,复检不符合本标准时,则该批产品判为不合格品,卫生指标不在复检的范围内。 6 其他要求 (1) 仪式期间 产品标签符合食品标签通用标准GB 7718的规定,并应有不得倒置标记。 (2) 包装 产品采用符合食品卫生安全标准的包装材料密封包装。 (3) 运输 运输过程中应注意防雨、防潮、防晒,不得与有毒、有异味的物品混合装运。 (4) 保存 应密封、置于通风、阴凉、干燥处,严防受潮、受热,禁止与有毒、有异味的物品混合存放。