食品从业人员卫生知识培训试卷答案.docxVIP

一，填空。 1，食品卫生法例定：凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___,___呼吸道疾病 ___,____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直 接入口食品岗位的工作。 2，违犯食品卫生法，根据情节严重应承_经济___,__民事___和__刑事___三种法律责任。 3，食品的基本卫生要求有：食品应该有的__生产日期___,__保质期___,___成分表（配料表）___，切合应该有的__卫生___要求，拥有相应的___色泽_,__口味 ___,__质构___等感官性状。 4，我国食品卫生法的主要任务是防备食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__,增强各族人民的___身体健康______. 5,生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___ 包装____,___器械____应分开或有___冲洗消毒过程___； 6，食品生产经营人员如患有五种疾病，便可能经过餐具或食品把疾病传染给顾 客或惹起食物中毒，为了防备“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手换衣___,发现病人后实时隔绝治疗。 7，销售熟食品要拥有____冷藏____设备，工具售货，货款___专职收纳___,包装 材料__冲洗消毒____等要求。 8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有好多__细 菌___,如不戴口罩，在发言，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体 ___污染__食品。 9，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自己疾病____,食品增添剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。 10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极__抢救____病人；向当地卫生防疫 站（疾病预防控制中心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存 可疑食品 11，酒类的主要卫生问题是：____细菌过度_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____, 锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。 12，肉类及其制品的主要卫生问题是：___食道_____传染病与___激素_____,____ 重金属___,亚硝酸盐和治病菌的污染。 13，保健食品是指表示拥有___功能性_______的食品，即适宜于特定人群食用， 拥有___加强____机体功能，___以保健______为目的的食品。 14，常有食品中毒可分为：___物理性____食物中毒，化学性食物中毒；真菌性 食物中毒；__过敏性______食物中毒。 二，判断题。 1，金属容器不能长时间寄存酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间太短，金属溶出越多，达到一定量就能够惹起中毒。 （X） 2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金 黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假混杂等。 （X） 3，扁豆中含有一种红细胞凝聚素的物质，食后能惹起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 （V） 4，冰箱是能长久保留食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。 （X） 三，选择题。 1，冷饮食品的主要卫生问题是：D A微生物污染B化学物质污染C工业污染DA＋B 2，从外地采买食品应索取：A A食品的查验合格证或化验单B生产经营许可证C食品销售许可证 3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染B放射性污染C黄曲霉素污染 细菌污染 4，贮存食品应做到哪四防D A防尘，防蝇B防鼠，防潮C防虫，防蛀DA＋B