食品加工卫生控制-江南大学现代远程教育第3阶段测试题及参考答案(第七章至第十一章).docxVIP

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分） 时间：90分钟 __________ 批次： 层次： 学习中心（教学点） 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题(此题共10小题，每题2 分，共20分。) 1 、（D）主要用于除掉润滑剂和其余近似的石油制品。 A、水 B、表面活性剂 C、硷性冲洗剂 D、有机溶剂 2 、只有那些（ B）才能对冲洗剂进行混淆和分别办理。 A、工人 B、有经验并经过训练的人员 C、管理人员 D、卫生人员 3 、（B）是氯化物中杀菌活力最强的。 A、氯胺 B、次氯酸 C、次氯酸盐 D、二氧化氯 4 、次氯酸对很多待冲洗表面来说，有效浓度是（ C）ppm。 A、50 B、100 C、200 D、800 5 、虽然有机物的存在会影响到杀菌效果， （ A）更为稳定。 A、季胺化合物 B、氯杀菌剂 C、碘杀菌剂 D、溴杀菌 6、污物、污液和工业废水的（B）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程 中所需的氧量（以ppm表示）。 A、COD B、BOD C、TOC D、BOD5 7、对限制使用的杀虫剂更应当由（ B）保存和使用。 A、工人 B、卫生人员 C、管理人员 D、专职人员 8、在建筑物外围平铺一条宽（D ）米的白色碎石区带，能有效防备老鼠侵入。 A、 B、1.5 C、5 D、10 9、（B ）是最有效的防备侵入举措。 A、切断所有入口 B、除去栖息地 C、厂房周围留出无草区 D、不在厂内吃零食 10、综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（ D ）%。 A、20 B、40 C、50 D、60 二、多项选择题（此题共 5小题，每题4 分，共20 分。在每题列出的四个选项中有2 至4个选项是切合题目要求的，多项选择、少选、错选均无分。） 1 、冲洗剂的选择主要考虑（ ABCD ）等因素。 A、待除去污物的性质 B、采用的冲洗方法 C、冲洗设施 D、待冲洗的面积 2 、食品中潜在的化学污染源包括（ ABCD ）。 A、冲洗剂 B、消毒剂 C、杀虫剂 D、空气清新剂 3 、冲洗介质包括和（ ABD ）。 A、空气 B、有机溶剂 C、蒸汽 D、水 4 、暂时性硬度指水中（ AB）的含量。 A、Ca(HCO) B、Mg(HCO) 2 C、CaCl D、MgCl 2 32 3 2 5 、磷酸的腐化性较低，能与很多表面活性剂互溶，可用于（ AC ）和冲洗过程中。 A、手工 B、油脂 C、重垢 D、有机物 三、是非题（此题共10小题，每题2分，共20分。你认为对的打 “√”，认为错的打“×”， 不需要改错。） 1 水的总硬度为永远性硬度和暂时性硬度之和。 （√） 2 如果雇员被喷溅到冲洗剂，应立刻用少量干净水将患部冲刷。 （×） 3 污物沉积物经过稀释效应和污物中有机物与杀菌剂之间的反响而降低杀菌效果。 （√） 4 杀菌温度越高，所需的时间就越短。 （√） 5 杀菌剂的浓度越高，杀菌速率越快，杀菌效率也越高。 （×） 6 含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢气体。 （√） 7 活性污泥办理法一定需要预办理过程。 （×） 8 可以除掉难以办理的有机物而且费用最低的三次办理法是离子互换法。 （×） 9 蟑螂倾向于隐藏并产卵于灰暗、寒冷且难打扫的地方。 （×） 10杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储蓄区， 而且要锁好门。贮存时应当与其余危险品如清洁 剂、汽油类产品及其余化学药剂分开。 （√） 四、填空（每空1分共20分） 1 食品要素： 有能量 、 有营养 、 有色香味 、 安全 。 2 微生物分类： 真菌 、 细菌 、 病毒 、 藻类 、 寄生虫。 3 肠道微生物包括 沙门氏菌 、志贺氏菌 、 大肠杆菌、 霍乱、传染性肝炎 、传染性 肠内变形虫 。 4 用于人员流通的门只允许工人 从“干净区”走向“低干净区” 。 5 防治老鼠的卫生举措： 防备侵入、除去啮齿类动物的栖息地 、隔离老鼠的食物根源 、 灭鼠。 五、问答题（每题  4分，共  20分） 1.溅到冲洗剂的雇员，应采取什么样的治疗举措 答：应立刻用大量的水冲刷，往常要持续冲刷15～20分钟。不要用相反pH的物质去中和 已污染的皮肤或衣物。这类物质或许会因本身拥有的特性而使情况更为恶化。 工人可用预先寄存于密封容器中的缓冲溶液对眼睛进行办理。在持续冲刷15~20分钟后， 受伤的职工应当找医生检查一下眼睛。 直到除掉所有的化学物质后，才能对受伤的雇员排除抢救或医务护理。接触化学物品后，抢救的速度是最重要的因素。严重灼伤的雇员可能会慌乱失措，因而需要帮助。关于办理化学物品灼伤事故，快速冲刷掉皮肤上的化学品，包括除掉被污染衣物上的化学品，是影响抢救的最重要因素。 2.