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啤酒生产中废酵母制备优质酵母提取物的研究 啤酒废水是指啤酒生产中以麦汁为生长介质的短暂发酵。完成发酵后，由于啤酒生产的需要或产量超出啤酒厂的正常回收和使用范围，啤酒浪费被认为是不必要的。每生产1 000 t啤酒可附带产生1～1.5t废弃酵母。2002年～2011年,我国啤酒产量以年均7.46%的比例逐年递增,所产生的废酵母也越来越多,如何有效提高这部分酵母的附加值成为副产物利用研究领域的热点。 啤酒酵母是公认的安全可食用微生物,粗蛋白占其细胞干重的46%左右,还含有丰富的B族维生素和由胞壁多糖组成的膳食纤维,是理想的复合型保健食品加工原料。酵母提取物一般是酵母在酶促、化学或机械作用下细胞壁膜结构被破坏而释放的水溶性细胞成分,可用于微生物培养、肉味香精及调味料生产等诸多领域。目前酵母提取物生产所用酵母主要是以糖蜜为原料培养的面包酵母,而啤酒废酵母则主要是直接干燥后用作动物饲料。本文研究内容是以啤酒废酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺,所得酵母提取物可用作保健食品加工原料。 1 材料和方法 1.1 表达蛋白酶 啤酒废酵母,某啤酒公司;Alcalase 2.4L 碱性蛋白酶、Neutrase 0.8L中性蛋白酶、Flavourzyme 1 000 L风味蛋白酶,诺维信(中国)投资有限公司。 蛋白酶信息见表1。 1.2 hzs-h水浴振荡和仪器 AH100D高压均质机,ATS工业系统有限