辽宁工业大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 辽宁工业大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列防腐剂中不属于酸型防腐剂的是（　　）。 A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．对羟基苯甲酸乙酯 D．丙酸钙 答案：C 2．一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（　　），导致中毒。 A．D－葡萄糖 B．氢氰酸 C．苯甲醛 D．硫氰酸 答案：B 3．（　　）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。 A．醋酸 B．柠檬酸 C．苹果酸 D．葡