食品技术原理课件-包装饮用水.pptVIP

同学们，大家好，今天是食品技术与文化的第二讲 奶酪技术与文化 美国斯宾塞．约翰逊写了一本全世界畅销的《谁动了我的奶酪》（Who　Moved　My　Cheese?），在书中他把一个人生命中最想得到的东西都比作“奶酪”。 奶酪为什么有如此魅力，奶酪如何制造？中国有没有奶酪，奶酪同文化有什么关系? 我们如何在“奶酪技术和文化”中找到属于一片属于自己的奶酪，我们试图在这讲中解答这些问题。 * Content Layouts * Content Layouts 食品技术原理 第十二章 饮料工艺 12-6 包装饮用水类 密封于容器中可直接饮用的水。 包装饮用水 饮用天然 矿泉水 饮用矿物 质水 饮用天然 泉水 其他天然 饮用水 饮用纯净 水 其他包装 饮用水 * 饮用天然矿泉水(Drinking nature mineral water) 采用地下深处自然涌出或钻井采集地下矿水；含有一定矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的制品。 饮用天然泉水(Drinking nature spring water) 采用地下深处自然涌出或钻井采集、未经污染地下泉水且未经公共供水系统的水源制成的制品。 其他天然饮用水(Other nature drinking water) 采用未经污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等未经公共供水系统的水源制成的制品。 12-6 包装饮用水类 * 饮用纯净水(Purified drinking water) 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。 饮用矿物质水(Mineralized drinking water) 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。 其他饮用包装水(Other packaged drinking water) 以符合GB5749的水为水源，采用适当加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精(料)的调味水等。 12-6 包装饮用水类 * 12-6 包装饮用水类 饮用天然矿泉水 （1）特点 从地下深处自然涌出的或经人工揭露、未受污染的地下矿泉水； 含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体； 通常情况下，化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定； 国标中还确定了达到矿泉水的界限指标（锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳等。 * 12-6 包装饮用水类 （2） 分类 含气天然矿泉水 充气天然矿泉水 无气天然矿泉水 脱气天然矿泉水 * 12-6 包装饮用水类 （3）生产流程 ① 不含气的天然矿泉水的工艺流程 原水→引水→曝气→粗滤→精滤→超滤→紫外线或臭氧消毒杀菌→终端过滤→灌装→封盖→喷码→产品包装 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程。 * 12-6 包装饮用水类 ②含气的天然矿泉水的工艺流程 原水→气水分离→粗滤→精滤→超滤→紫外线或臭氧 CO2 消毒杀菌 净化 终端过滤 充气→灌装→封盖→喷码→产品包装 对CO2含量高，H2S、Fe、Mn含量低的原水生产含CO2的矿泉水，不需要曝气工序 * 12-6 包装饮用水类 2. 饮用纯净水 （1）定义 以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物，可直接饮用的水。 （ 2）生产工艺过程 瓶装饮用纯净水的生产过程通常由预处理、脱盐和后处理3部分组成。 * 12-6 包装饮用水类 预处理包括物理方法、化学方法和电化学方法等。 物理方法有澄清、砂滤、脱气、膜过滤、活性炭吸附等。 化学方法有：混凝、杀菌、消毒、氧化还原、络合、离子交换等。 电化学方法有电凝聚。 脱盐工序包括电渗析、反渗透、离子交换和蒸馏等。 后处理工序包括紫外杀菌、臭氧杀菌、终端过滤（超滤、微滤）和包装等。 * 同学们，大家好，今天是食品技术与文化的第二讲 奶酪技术与文化 美国斯宾塞．约翰逊写了一本全世界畅销的《谁动了我的奶酪》（Who　Moved　My　Cheese?），在书中他把一个人生命中最想得到的东西都比作“奶酪”。 奶酪为什么有如此魅力，奶酪如何制造？中国有没有奶酪，奶酪同文化有什么关系? 我们如何