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蒸艺复兴中国 在烹饪革命的每一场伟大的技术革命背后，都有许多关于科技的发明。远古燧人氏钻木取火，开启了人类从茹毛饮血到品尝熟食的文明史。而新石器时代陶瓷文化的发明，使人类有了盛水烹饪的能力，掀起了蒸煮文化的浪潮。——今天，发达的厨电科技更创造出微波炉、电蒸箱等产品，使食物的精致程度、健康程度再上台阶，一场新的饮食文明也宣告开启。 传统蒸菜的历史起源 从新石器时代斧甑的发明到中国高端厨电专家与领导者方太公司推出中国第一台嵌入式电蒸箱，蒸文化在中国已经流传了5000多年。 历史上，传统蒸菜的巅峰发展集中体现在宫廷菜、官府菜上。鹿眼蒸、冬菇木耳红枣蒸生鱼……等等，都是以蒸为主要工艺的经典代表。 而最近几年来，随着人们生活水平的提高，在食品安全和健康饮食的双重推动下，蒸菜更获得了一个全面发展的历史机遇，逐渐流行于人们的餐桌之上。 蒸制食物的营养 专家认为，蒸艺复兴的背后，是人类自身的健康需求。饮食习惯影响人体健康，这一点在现代都市人群中体现得尤为明显。 在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养。营养学家还发现，蒸制食物有很多优点：一是蒸食可保持食物本身更多的营养，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方式；二是蒸食少油脂，健康有益；三是蒸的过程温度适宜，不会因超过100度高温而产生自由基（煎炸食物易产生自由基，而自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病）；四是蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味。健康的原料+健康的烹饪方式，这样烹饪出来的美食，怎么会不能满足健康的需求呢？ 中国第一大电蒸箱 传统的蒸艺，因其健康、营养、能保持食物的色和型等诸多优点被恒久地流传下来。但客观地说，传统的蒸具和蒸菜也有一些弱点：一是太依靠经验，要精确掌握火候和时间；二是保温效果差；三是使用繁琐，且不易清洗。 那么，能够体现现代厨房文明的现代蒸艺路在何方？方太再次扛起了传承中国蒸文化的大旗，在保留传统蒸艺的全部优点之上，弥补其所有的不足，让中国“蒸”绽放更加璀璨的光芒。 所谓革故鼎新“蒸”不易，从上世纪末开始，方太公司就决定从现代人的健康饮食需求出发，开发现代的蒸具。通过研究中西饮食文明之异同，借鉴中西厨电产品之精粹，历时数年，中国第一台嵌入式电蒸箱终于在方太的“国家级厨电实验室”里诞生，这台电蒸箱让传统蒸具的缺点得到了一一弥补。无论是用精确温控和定时设计来取代传统蒸艺的经验，还是保温功能，或者蒸具的简单实用易清洗方面，都有了巨大的进步： 色香。方太电蒸箱实现了许多创新，主要体现在温度（火候）的控制方面，能够精确控制到“1”度。——这一点，对那些温度有特殊要求的食材来说，尤其是海鲜类的食材特别重要。 原味。原味就是无异味、不串味，只要是采用有机新鲜的食材，电蒸箱的烹饪方式就能确保不串味。科学研究进一步发现，所谓鲜就是游离的谷氨酸，“蒸”是所有烹饪方式中最保鲜的。方太嵌入式电蒸箱首创全程微电脑自动优化控制，箱体内进气和出气不断循环，保持动态平衡的状态，使新鲜蒸汽始终均匀分布，加热更全面，食物口味更纯正。 营养。在保留营养方面，显然蒸比炒好。炒菜时，油的沸点达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养被保留得更完整。方太嵌入式电蒸箱采用独立式蒸汽发生器，烹饪速度比传统的蒸法提高30%，保留的营养价值高出5%。 中国第一台嵌入式电蒸箱带来的革命意义并不仅仅是开创了现代蒸艺的新纪元，更在于其启动了一种新的健康生活方式：新厨房主义。通过主张一种健康、互动的厨房生活方式，倡导嵌入式、成套化的设计理念及新烹饪工具的应用，方太新厨房主义相信：在嵌入式电蒸箱等创新科技产品的帮助下，每一个现代都市家庭都可以轻松拥有健康、营养、美味、低碳的高品质新生活。