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纳米技术在食品工业中的应用 纳米技术是于20世纪80年代末和90年代初快速发展起来的一项高科技科学技术。许多国家将其纳入国家重点研究领域，每年投入大量人力资源和物力进行基础和应用研究。纳米技术已广泛应用于材料、化工、医药、通信、能源等领域。近年来，纳米技术在食品领域的许多研究成果逐步应用于食品生产，提高了食品技术和生产效率。此外，它还开发和生产了许多新食品和更好的食品，以更好地发挥了作用。2003年9月，美国农业部首次提出了应用纳米技术在农业和食品上的前景。他认为，纳米技术将改变食品生产、加工、包装、运输和消费的所有方面，并将改变整个食品行业。作者总结了纳米和纳米技术以及食品加工、包装、分析和检测的应用。 1 纳米和纳米技术 1.1 纳米工厂的结构 纳米(nanometer,nm)是一种几何尺寸的度量单位,1纳米为百万分之一毫米,即1毫微米.具体地说,1纳米等于十亿分之一米的长度,即10-9m,如图1所示,个别原子的直径只有几分之一纳米,10个氢原子的并列跨度只有1 nm,病毒大小约为100 nm. 纳米结构是生命现象中的基本结构,因为从蛋白质、DNA、RNA到病毒,大小都在1～100 nm,所以,细胞中的细胞器和其他的结构单元都是执行某种功能的“纳米机械”,细胞就象一个个“纳米车间”,植物中的光合作用等是“纳米工厂”的典型例子. 1.2 纳米技术的概念 纳米技术从20世纪90年代初起得到迅速发展,新名词、新概念不断涌现,像纳米材料学、纳米电子学、纳米化学、纳米生物学、纳米生物技术和纳米药物学等.其实,纳米技术是一门基础研究与应用研究多学科交叉的科学,是在原子、分子或超分子水平上(1～100 nm)理解、控制和操纵物质世界的高新技术.纳米技术的目标是利用纳米结构所具有的特性和功能对材料进行加工,并制造具有特定功能的产品.纳米技术加深了人们对于物质构成和性能的认识,使人们在物质的微观空间内研究电子、原子和分子运动的规律和特性,运用纳米技术可以在原子、分子的水平上设计并制造出具有全新性质和各种功能的材料. 纳米材料因其尺寸上的微观性,表现出特殊的力学、热学、光学、化学性质和磁性性质,因而纳米材料具有优异的表面效应、体积效应和量子尺寸效应,并表现出新的特性和功效.这些特性使得纳米材料广泛应用于材料、化工、食品、生物工程、医学等各种领域,并对各学科领域的发展产生深远的影响. 2 纳米技术在食品领域的应用前景展望 纳米技术正在引领一场新的工业革命.许多国家均投巨资研究纳米技术,希望在纳米产品市场中占有一席之地.目前美国正在投资一项37亿美元为期4年的纳米技术研究计划.相对而言,发展中国家投资于纳米技术的经费较少,但不能忽视某些发展中国家对全球纳米技术研究所产生的巨大影响.例如,1995年中国纳米科技SCI论文占全球纳米科技论文发表量的7.5%,位居第5位;2004年中国的纳米科技SCI论文占全球总量的18.3%,仅排在美国之后,位居世界第2位.又如伊朗政府重点投资于纳米技术在农业和食品上的应用研究,由农业部资助35个实验室组成研究团队开展此方面的研究,并已取得一定研究成果. 目前,全球有400多家公司活跃在纳米技术及产品的研发上,预计今后10年将增加到1 000多家公司.美国在这个领域处于领先地位,日本、中国和欧盟紧随其后.据Business Communications Company(一个技术市场研究和工业分析公司)估计,2003年全球纳米技术市场为76亿美元,2011年有望达到1万亿美元.最近,著名咨询公司Helmut Kaiser公司进行了一项调查研究,预测纳米食品的市场将从2004年的26亿美元发展到2010年的204亿美元.该调查报告认为:到2010年,由中国引领的亚洲将成为纳米食品的最大市场.由此可见,纳米技术在食品产业有巨大的发展潜力,纳米食品加工、纳米包装材料、纳米检测技术等方面的研究尤为活跃,它将成为纳米技术在食品工业应用的研究热点. 那么,什么是纳米食品呢?纳米食品是指在生产、加工或包装过程中采用了纳米技术手段或工具的食品.纳米食品不仅仅意味着就是原子修饰食品或纳米设备生产的食品,而是指用纳米技术对食物进行分子、原子的重新编程,某些结构会发生改变,从而能大大提高某些成分的吸收率,加快营养成分在体内的运输,延长食品的保质期.纳米食品具有提高营养、增强体质、防止疾病、恢复健康、调节身体节律和延缓衰老等功能.目前的纳米食品主要有钙、硒等矿物质制剂、维生素制剂、添加营养素的钙奶与豆奶、纳米茶和各种纳米功能食品等[2,8,9,10,11,12,13,14]. 3 纳米技术及其应用 从理论上讲,所有制备纳米材料的技术与方法均可应用于纳米食品的生产,但由于食品的特殊性,比较实用和有发展潜力的纳米技术是超细微粒和纳米粒子的制备技