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餐名餐制的发展变化 引文：人类的饮食活动反映了一定的物质内容和精神需求。文化教育是人类文化的重要组成部分。人类在长期的饮食实践中, 创造和积淀了一定的物质财富和精神财富。在漫长的人类发展过程中, 由于各时期的生产力及经济水平等各条件不尽相同, 造成了各时期饮食文化的差异性。这种差异在餐制与餐名的变化、饮食方式等方面体现尤为明显。 一、 餐餐的由来 所谓餐制, 即每日用餐的次数, 是从生理需要出发, 为了恢复体力的目的而形成的饮食习惯。餐名则是不同时间用餐的名称。现在我们习惯一日三餐。第一餐在早上约七时至九时, 称为早餐 (早饭) ;第二餐在中午约十一时至一时, 称为午餐 (午饭) ;第三餐在下午约五时至七时, 称为晚餐 (晚饭) 。如今我们面对一日三餐程式化的饮食, 实践着程式化地进食方式, 人们习以为常, 然而考索历史, 我们发现, 中国的先民们的饮食习惯却远非如此。 (一) 由半数餐向农村餐 在远古时期, 人们的食物主要依赖自然采集获取和猎兽捕肉, 这时对饮食的时间并没有统一的要求, 也没有形成一种惯制。只要采集和猎获到食物, 便煮熟享用。餐制是人类进入农耕社会以后才出现的。当谷类食物在原始农业中有了发展, 餐制开始出现并进入实施的阶段。从新石器时代起, 中国就已经进入农耕社会, 人们为种植谷物而开始有了正常的作息制度, 因此, 就有了与此相适应的餐制。在夏商到先秦时期, 先民们大都习惯一日两餐。“商代人为两餐制, 此由甲骨文接示的纪时制时间定名可以知之, 一餐是在上午进之, 介于旦和中日之间, 约当今7-9点间, 称为‘食日’, 也称‘大食’;一餐在下午, 介于昃和昏之间, 约当今15-17点间, 称为‘小食’。”这两餐在食量上也有所区别, 大凡早餐吃的较多而晚餐吃的少。 在周秦时期, 先民仍为两餐制, 但餐名及饮食时间有所改变。《孟子·滕文公》中言:“贤者与民并耕而食, 饔飧而治。”那时早餐称作“饔”, 时间在上午十至十一时, 晚餐称作“飧”或“”, 在下午三至五时, 用过飨食, 便意味着一日时间的流逝。“《睡虎地秦墓竹简·仓》载, 当时的筑墙劳役人员每天早饭半斗 (约合今一升) , 晚饭三分之一斗。”从魏晋南北朝开始, 人们从一日两餐转向一日三餐, 且三餐制在汉唐时期定型, 但这并不代表之后整个中国都在沿用一日三餐这个餐制。据《清稗类钞·饮食类》记载:“我国人日食之次数, 南方普通日三次, 北方普通日二次。”“兰州为甘肃之省会, 其居民日皆二食, 一米一麦。”由此可见, 二餐制并没有因为三餐制的出现而彻底消亡, 而是因地域及饮食习惯的影响, 依旧存在于人们的现实生活中。 (二) 两餐制的饮食 魏晋南北朝时期是两餐制向三餐制转变的过渡时期。汉唐时期, 则是中国三餐制习俗确立与巩固的时期。 汉代初年, 虽然两餐制依旧存在, 但三餐制已经得到社会的广泛认可并得以逐渐推广开来。“孔子曾说:‘不时, 不食。’也就是说不到该吃饭的时候不吃。郑玄对此注曰:‘一日之中三时食, 朝、夕、日中。’郑玄是以汉代人们的饮食习惯来注解孔子这句话的, 这说明汉代已经初步形成了三餐制的饮食规律。” 虽说一日三餐的餐制自汉代后期已在民间普遍实行, 但有些穷苦人家还常年采用两餐制。“甘肃居延汉简的简文记录:‘二月廿八日从居延来为孙幼卿出米三升廿九日朝三升莫三升。’ (‘朝三升, 莫 (暮) 三升’, 即早上煮三升米的饭, 傍晚煮三升米的饭) 。”该记述反映出汉代一些劳苦人家是实行两餐制的。但按照当时礼制规定, 皇帝的饮食则多为一日四餐。“天子‘平旦食, 少阳之始也;昼食, 太阳之始也;晡食, 少阴之始也;暮食, 太阴之始也。’”可见, 饮食餐数的多少也因各个阶层的经济情况不同而各异。 直至唐代, 由于物质财富的丰富, 社会较为稳定, 人民的生活水平得到很大提高, 一日三餐制成为人们普遍采用的规范的饮食制度。“那时第一顿饭为朝食, 即早食, 一般安排在天色微明以后。第二顿饭为昼食, 汉人又称食, 也就是中午之食。第三顿饭为晡食, 也称飧食, 即晚餐, 一般是在下午三时至五时之间。”三餐饭的时间安排大致如此, 但这也并没有结束两餐制, 两餐制和三餐制在汉唐时期始终是并存的。 元杂剧也多处提到一日三餐。“《荆楚臣重对玉梳论》中说‘每日家三餐饱饭要腥荤, 四季衣换套儿新。’《孟德耀举案齐眉》描写富家之女孟光自愿嫁给穷书生梁鸿过贫苦的生活, 她的母亲吩咐‘管家的麽麽, 一日送三餐去’, 与小姐食用。麽麽劝梁鸿上京博取功名, 孟光说:‘我一日三餐粥尚不能够完全这一路盘缠出在哪里?’在《包待制陈州粜米》中, 从人说:‘这位大人 (指包拯) 清廉正直……一日三顿, 则吃那落解粥。’”这些记述表明当时一日三餐已经很普遍, 无论贫富, 都是如此。 一日三餐至唐朝定型后