山野菜开发利用学- 课件 第十五章 薄荷的综合开发利用.ppt

知山知水识草识菜探究山野菜知识宝库挖掘山野菜资源潜力第十五章讲薄荷的综合开发利用薄荷属植物的分布世界上约30种主要分布在北半球温带大多为多年生草本12种（《中国植物志》）东北、华北、新疆野生6种：椒样薄荷、欧薄荷、留兰香等我国1.薄荷——生物学特性唇形科，薄荷属多年生，水边湿地，适宜温度20～30℃30～60厘米，叶对生，茎四棱花腋生，轮伞花序花期6~10月，果期8~10月（1）营养物质氨基酸：12种，7种必需氨基酸矿物质元素：铝、铁、钠、锌等100g干薄荷含蛋白质6.8g，纤维41.1g，870.7千焦热量2.薄荷——化学成分2.薄荷——化学成分（2）挥发油醇、酮、酯、萜烯和萜烷类左旋薄荷醇（脑）（62~87%）左旋薄荷酮8~12%乙酸薄荷酯约3%（3）其他非挥发性成分黄酮类：黄酮类、黄酮醇类化合物有机酸：苯甲酸、反式桂皮酸、咖啡酸3.薄荷综合利用—食用（1）食用（主要食用部位——茎和叶）做菜：生吃、凉拌、炒菜调味品：汤类、肉类、鱼类和甜点饮用：榨汁、泡茶（2）药用2000多年药用史，“薄荷油”进多国药典“薄荷辛能发散，凉能清利，专于消风散热……”——《本草纲目》【性味】辛，凉，无毒。——《中国医学大辞典》【功能主治】芳香药、调味药及驱风药。可用于皮肤或粘膜产生清凉感以减轻不适及疼痛。3.薄荷综合利用—药用薄荷油的加工3.薄荷综合利用—药用薄荷油薄荷醇薄荷→蒸馏→薄荷油→冻析→薄荷素油（含醇50%）粗薄荷醇→精制→薄荷醇晶体【现代药理】抗氧化、抗菌、抗辐射、抗癌、降血压抗氧化、抗辐射留兰香（香芹酮）、辣薄荷精油能清除DPPH、羟基自由基；辣薄荷能缓解辐射造成的睾丸、肝脏、肠道损伤。3.薄荷综合利用—药用抗菌、抗虫作用（口腔炎症治疗，食品储存，植物保护）薄荷属植物拉丁名抑菌、抗虫作用野薄荷M.arvensis抑制大肠杆菌、金黄葡萄球菌、白念珠菌加拿大薄荷M．canadensis抑制8种病原菌哈特普列薄荷M．cervina抑制23种细菌抑制3种真菌留兰香M.spicata抑制口腔细菌欧薄荷辣薄荷留兰香M.longifolia，M.×piperita，M．spicata杀灭或趋避玉米象、根结线虫、螨虫、蚊子3.薄荷综合利用—药用抗病毒、抗癌作用薄荷油抑制单纯疱疹病毒；唇萼薄荷精油抑制人卵巢腺癌、宫颈癌、肺癌细胞生长；在伊朗，唇萼薄荷被用于治疗宫颈瘤。3.薄荷综合利用—药用3.薄荷综合利用—工业用（3）工业用：化妆品、药品、牙膏、口香糖、烟、酒的添加剂薄荷型卷烟菲律宾(60%)、喀麦隆(35-40%)、中国香港(26%)、美国(26%)、新加坡(22%)日本2000-2013（8.6%-21.6%）原料名称作用质量分数%薄荷醇凉味的主体原料30薄荷酮香气近似，对凉味起增补作用3乙酸薄荷酮香气近似，对凉味起增补作用15添加剂的主要配方及作用3.薄荷综合利用—工业用4.薄荷的毒性肝脏损伤、肾脏负担、急性肺水肿毒性成分：胡薄荷酮的毒性代谢物薄荷呋喃解毒：乙酰半胱氨酸*************知山知水识草识菜探究山野菜知识宝库挖掘山野菜资源潜力*************