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掉渣饼干进校园
从17家减少到8家。
不过,时隔3个月后,掉渣烧饼就开始走麦城了,市内最早做这种烧饼的冯先生称,已从最鼎盛时的17个门店减少到8个。有加盟店称,因市场饱和,门店间竞争激烈,目前至少有一半的烧饼店关门。
火爆一时的烧饼店,只旺盛了几个月。最早在重庆开店做掉渣烧饼的冯先生和其他烧饼店老板称,走下坡路的原因是品牌太多。冯先生从去年10月在重庆首开“掉渣儿”烧饼店,不到半年,市内便出现了“掉渣烧饼”、“掉渣儿烧饼”、“掉渣香烧饼”、“土家烧饼”等若干相似品牌的烧饼店,而且纷纷开始搞连锁加盟,有的品牌就在市内开了20多家分店。
此外,因加盟太快,品质无法保证。尽管这种烧饼的馅,都是肉末加蒜茸调配出来,但只有调配适当,拷制出来才有麻辣鲜香的口感。而有些加盟店为追求利润,原料用较差的面粉,发面技术又不过关,做好的烧饼稍一放置,便咬不动。加上有的店,肉馅肥瘦搭配不好,做出来的饼不好吃,自然没有回头客。
当然,盲目发展加盟店,造成无序竞争,导致价格战,也让烧饼店自砸招牌。据称,自从去年掉渣烧饼店生意火爆后,加盟商蜂拥而至,卖烧饼似乎成了迅速致富的捷径,于是烧饼店一哄而上。如车站附近,相隔不到5米就有两家烧饼店,在稍微繁华点的地段相隔10步就有一家。由于竞争激烈,甚至还有一些店打价格战,3元、2.5元、2元,价格不等,甚至打出买掉渣饼送豆浆的招牌。
尽管极低的加盟门槛在短期内“加热”了掉渣烧饼店,但扩张过快,导致了品质的参差不齐,最终造成掉渣烧饼走麦城。
烧饼店纷纷转向
这些烧饼店日子不好过,主城区目前仅存的上百家怎么办?冯先生称,已开发了新品种,包
括馅饼和小吃,即将在本月底推出。如果一个人不知
在江北观音桥卖烧饼的王先生称,原来是由道他要驶向哪个一个小食品店改成的烧饼店,但他预计,烧饼店码头,那么任何风最多在市场上还能存活2个月左右,因此准备重新都不会是顺风。卖小食品。
但并不是每个店都准备好了转向,有加盟店的王先生称,烧饼加盟连锁的广告语称,投入4万元,40天赚回成本。于是凑足4万元付了加盟费和买烤箱、和面机、饼架、饼台等设备。不过,烧饼店只火了20天,但现在生意已不行了,每天卖的钱连房租都不够,只好变卖设备抵债。
开家烧饼店能爆大江南北,还是史无前例,可想中国的美食还有待发掘,但他的生命力为何如此短暂,为什么盲目发展,要求数量而不注重质量,是始创者的失误,还是市场的不规范,我们再创造出一种品牌,应该如何去运作,如何运用市场去规范管理,掉渣烧饼给我们的不仅仅是美味,也应该有更多的借鉴与思考。■
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