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食品分離技術
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第一章緒論
第一節食品的組成、性質和分離
第二節分離過程、含量分析和數據處理
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第一節食品的組成、性質和分離
什麼是食品？
食品為什麼要分離？
食品分離技術與化工分離技術的關係？
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茶樹菇
木糖醇
雪茄
紫菜
火龍果
蟲草
明膠
杜冷丁
玉米芯
肌苷酸
老母雞
枸杞酒
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什麼是食品？
《食品工業基本術語》對食品的定義:可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。
《食品衛生法》對“食品”的法律定義:各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
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《食品衛生法》
《食品安全法》
從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到:
所生產食品的原料；
食品原料種植、養殖過程接觸的物質和環境；
食品的添加物質；
所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設施以及影響食品原有品質的環境。
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是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，即在原料生產和產品加工過程中不使用化肥、農藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術。
無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防範農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔淨。
無公害農產品是指產地環境、生產過程、產品品質符合國家有關標準和規範的要求，經認證合格獲得認證證書並允許使用無公害農產品標誌的未經加工或初加工的食用農產品。
糧食食品——肉、蛋、奶、水果、蔬菜
原糧食品——精細加工食品
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食品為什麼要分離？
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食品的原輔料也是多種成分組成的混合物，生產中要按人們的需要，對食品原輔料進行取捨，進行這種處理的過程，就是食品分離過程。
目的是排除某種特殊的組分，獲得較高純度的某組分，以便提升產品的價值或用於分析。
獲得需要的產品
（1）去除農作物中的非食用物質（雜質等）
（2）人類逐步需求多層次、多樣化的產品來滿足必需的營養和能量。
食品安全性的要求
（1）去除農作物中的有害物質（農藥等）
（2）植物生長過程中的次生代謝會產生一些有毒物質，必須把有害組分分離出去。
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從原料到成品（產品）這個過程叫食品的生產過程
原料
前處理
食品加工
後處理
產品
除去雜質達到
必要的純度，
物理變化過程
除物理操作外，
生成新的物質，
化學變化過程，
如食品風味形成
精製、分離達
必要的純度，
物理變化過程
物料有效成分的提取和分離；
液體物料的濃縮；
固形雜質的分離；
提取或脫除物料中某一組分；
過濾除菌。
食品分離的目標
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玉米深加工產品：
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國家發展和改革委員會2007年9月發佈
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2010年8月9日，中國商業聯合會石油流通委員會（簡稱石油委）會長趙友山表示，石油委已上書國家發改委，呼籲立即叫停國內的玉米制乙醇汽油專案。
目前在國內四個可以生產車用乙醇的廠家中，有三家是用玉米生產車用乙醇，以調配乙醇汽油，另外一家可以用小麥生產，生產調和乙醇汽油的車用乙醇必然消耗玉米等糧食作物。
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舉例：
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全脂乳粉生產的工藝流程
F≥12%
80～85℃，30s
F≥40～45%
空氣溫度180～200℃，牛乳溫度40～45℃
再如：大豆萃取法制油的工藝流程
大豆→預處理（篩選、粉碎、去皮、壓片）→浸取（正己烷）→過濾→蒸發脫溶劑→離心脫膠→堿煉（脫酸）→脫色（白土）→脫臭→…→檢驗→成品（產品）
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食品工業是世界製造業中的第一大產業，世界各國都把食品工業作為戰略重點。
深入研究食品資源的特性，食品原料的安全性評價，貯藏加工過程中有害因數的形成與轉化規律，食品檢測與安全控制技術等是現代食品科學領域的主要任務。
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食品分離技術
食品分離技術是指各種分離技術在食品科學與食品工程中的應用，它依據某些理化原理將食品物料中的不同組分進行分離，是食品加工中的一個主要操作過程。
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食品分離技術的作用和重要性
食品分離技術能提高食品原料的綜合利用度；
食品分離技術能夠保持和提高食品的營養和風味；
食品分離技術使食品符合食品安全法的需求；
食品分離技術的發展能夠改變食品廠的面貌。
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絕大多數食品都離不開分離技術，
因此分離技術是食品工業的基礎。
食品分離技術與分離科學的關係
食品分離技術指各種分離技術在食品科學與食品工程中的應用，它依據某些理化原理將食品物料中的不同組分進行分離，是食品加工中的一個主要操作過程，是食品工業單元操作的深化和歸屬。
（一）分離過程與單元操作
單元操作是分離過程的
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