星巴克郴州步步高广场店开店策划方案设计.docVIP

湖南商务职业技术学院毕业设计

PAGEII

目录

TOC\o1-2\h\u

56661.门店定位 1

124611.1品牌介绍 1

255911.2门店业态与规模 1

109501.3门店主营商品与目标顾客 1

143382店面选址 3

82622.1商圈分析 3

227262.2店面选择分析 4

142873门店规划设计 5

112053.1功能分区设计 5

237153.2货位设计 6

92033.3装潢设计 7

326974商品结构设计 7

227784.1商品品类设计 7

170084.3商品价格带设计 9

137105营销策略设计 10

246085.1促销策略 10

238975.2价格策略 11

53255.3商品策略 11

121045.4渠道策略 11

293786门店人员配置方案设计 12

120976.1店铺员工组织架构图 12

260976.2主要岗位职责 12

149857投资预算与可行性分析 12

23356参考资料 14

湖南商务职业技术学院毕业设计

PAGE13

星巴克郴州步步高广场店开店策划方案设计

1.门店定位

1.1品牌介绍

2020年星巴克携手中国扶贫基金会，启动咖啡产业扶贫项目。湖南大约有47家星巴克门店，而星巴克在郴州地区目前只开了一家门店。开设在友阿广场店门店深受顾客们的喜欢，门店的经济效益也可观。现湖南省郴州市分公司因业务拓展需要，为了进一步扩大企业规模，特此策划在郴州市北湖区步步高广场店招商开设星巴克咖啡店。

1.2门店业态与规模

（1）商品销售：咖啡店坐落于步步高广场附近，周边有人员写字楼、广场、住宅区等，人流量相对较大，故而其咖啡消费潜力相对较可观。此外，该咖啡店在到店消费基础上开通了外卖咖啡形式，使周边居民可在线下单定位咖啡产品与其他点心产品。随着咖啡店不断发展，咖啡店采用三大较为成熟的销售渠道，一是客户到店销售，二是对外推广销售，三是网上销售。

（2）场地大小：初步打算是开150平米左右的商圈内的沿街商铺。

（3）产品促销手段：一是会员微信群。客户办理并充值会员卡后，会被咖啡店管理者拉入微信群，并获取8.8折会员优惠券。同时，店主会不定期在群内发红包，红包内容主要为免单、商品折扣券、活动参与特权等，使会员更进一步认可自身的会员身份。

二是美团活动。咖啡店己正式进驻美团、饿了么等知名度高、客流量大的外卖平台，大大方便了消费者在家足不出户下单订购咖啡，有力地拓展了消费

者规模和咖啡产品销售规模。目前，该咖啡店己吸引一大批有较高生活追求的宅男宅女客户，客源进一步扩大。

1.3门店主营商品与目标顾客

（1）主营商品

店面主营产品：

表1主营商品

分类

产品

咖啡

拿铁、摩卡、美式

其他饮品

袖子茶、玫瑰花茶、奶茶

甜品

蛋糕、饼干、曲奇、意大利面

套餐

咖啡+甜品，其他饮品+甜品

表2主营商品中主打产品

分类

模式

产品

产品特点

咖啡

线上、线下

拿铁、摩卡

拿铁咖啡带有奶味，加了牛奶和咖啡。

摩卡咖啡因为加了鲜奶油和巧克力的，有奶油和巧克力提升整杯咖啡好喝度！

饮品

线下

奶茶

有绿茶的清香，又有奶的香甜

甜品

线上、线下

蛋糕、曲奇

年轻人的最爱

拟开业的精品咖啡店会主打现磨手冲单品咖啡，手冲咖啡对咖啡师的要求比较高，不仅要熟悉各品种咖啡豆的烘焙度，还要了解不同的咖啡豆使用不同的冲煮工具研磨的粗细，以及每种咖啡豆用什么样的冲煮工具最能体现其原产地风味。

关于提供的糕点和色拉等主食，我们每周都会设计新的菜谱，品种不会太多，但是每一道都会美味可口，每周五会在公众平台更新下周菜谱，有联系方式的客人也会以短信或者邮件的方式推送给他们。在店铺，会将每周的食谱写在外面的大玻璃上面，路人看到自己感兴趣的食物也会有兴趣进来尝试。

（2）目标顾客

根据店面位置，店面目标顾客定位受过高等教育，收入较高的人群，或者是咖啡的爱好者。

咖啡店以大学生和中青年白领视为主要目标客户时，就决定了其客户素质相对较高，但消费能力不高。因此，该店在经营运作时，要注重避免过分追求高品质的咖啡饮品，同时要适当降低产品售价，减少成本支出，让目标群体们来进行消费。

咖啡店在满足大学生、中青年白领客户的咖啡需求时，应为其提供干净舒适的空间，以便提高这类客户的满意度。

根据大学生及中青年白领的兴趣爱好，咖啡店可适当开展高品位文化活动，以吸引更多潜在消费者。

大学生客户所处生活环境相对较为闭塞，可采用口碑线上宣传策略以提高咖啡店的知名度，促进咖啡产品销售。

2店面选址

我们在选择咖啡的选址的时候，首先要确定周围的人流量，我们要知道顾客的走向。