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2011．3(总第162期)l山东食品发酵

山茱萸羊栖菜复合保健饮料的研制

刘树兴朱莉莉张书猛

(陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021)

摘要：以山茱萸、羊栖菜为原料，探求山茱萸羊栖菜保健饮料研制的最佳工艺。通过对浸提时间、温度、pH值和风味调

配实验配比的单因素和正交试验研究，得出最佳工艺条件为：山茱萸浸提温度为80。C，时间为1h，pH为5．5；混合浓缩液

在3500r／minF离心25m．n．确定最佳风味配比为：山茱萸提取液加入量40％，羊栖莱提取液加入量50％，9．0g结晶果糖，

2．5g柠檬酸(IOOmL配比液中)。

关键词：山茱萸；羊栖菜；保健；饮料

山茱萸又名石枣子、山萸、药枣、枣儿、肉取液为主，配以结晶果糖、柠檬酸制成具有抗衰

枣等[1】，富含山茱萸多糖、总皂甙、熊果酸、没老保健功效的保健饮料，满足广大消费者期盼通

食子酸、苹果酸、酒石酸及维生素等活性成分，过药食同源健康饮食达到延缓衰老、健康长寿的

是一种名贵的药用植物2[】。许多药理研究证明山目的。

茱萸果实去核后即为中药，其性微温、味酸涩，

有“温中、驱寒、湿脾、去浊、强阴、益精、久1材料与方法

服明目、强力、长寿功能，降血糖、降压的功1．1材料与设备

效，，引【。羊栖菜是我国特有的经济海藻，含有丰山茱萸干果，陕南商洛产；羊栖菜，浙江金

富的多糖、膳食纤维、维生素和矿物质，含有人海蕴生物有限公司提供；碳酸氢钠(分析纯)，

体所需的14种微量元素，铅含量远远低于其它海天津红岩试剂有限公司；果胶酶，和氏璧生物技

藻。据报道，羊栖菜具有的抗菌、抗病毒、抗氧术有限公司；柠檬酸，卡夫广通食品有限公司；

化、抗凝血、降血压、降血脂、免疫调节等生物结晶果糖，卡夫广通食品有限公司

活性功能与其含有的多糖密切相】。1．2主要仪器与设备

近几年，山茱萸作为药食两用物因含有丰富TDL．40B台式离心机上海安亭科学仪器厂；

的营养和珍贵的保健成分日益成为科学研究热点DK．98．1型电热恒温水浴锅天津市泰斯特仪器有

】

，国内对羊栖菜中的多糖研究也比较多，但以山限公司；TYL．CO12组织捣碎机九阳股份有限公

茱萸、羊栖菜提取液为主而开发的抗衰老保健产司；2W型阿贝折光仪上海精密光学仪器公司；

品较少。茶饮料以其能解渴、口感好、饮用方便PB．10酸度计Sartorious；BS323S电子天平赛多

等优点在饮料市场所占的比例越来越大，其中含利斯科学仪器厂；C21．SK2105电磁炉广东美的

有各种保健功效的复合型茶饮料更是深受人们喜生活电器制造有限公司

爱。鉴于山茱萸、羊栖菜具有诸多保健功能，属1．3试样测定及计算方法

于药食两用的药材，尤其是它们都具有抗氧化、可溶性固形物含量测定：阿贝折光法，

抗衰老活性，可以起到协同作用加强其抗衰老的GB12143．1

功效，并且拥有良好的风味和口感。因此本研究pH值测定：酸度计测定

顺应时代潮流发展，研发出以山茱萸、羊栖菜提1．4工艺流程

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山东食占古发酵2011．3(总第162期)

羊栖菜一预处理一打浆一脱腥一浸提一过滤一羊栖菜提取液’1

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