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食品科学技术：啤酒工艺学考点三

1、单选?以下各项中，哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊（）

A.蛋白质浑浊

B.消毒浑浊

C.氧化浑浊

D.多酚物质浑浊

正确答案：A

2、判断题?啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的（江南博哥）啤酒酵母。

正确答案：对

3、单选?酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）

A、很小

B、很大

C、不大

D、不确定

正确答案：B

4、单选?酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。

A、易失活

B、活性高

C、活性低

D、易挥发

正确答案：B

5、填空题?啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。

正确答案：异戊醇

6、问答题?啤酒过滤操作应掌握哪些要点？

正确答案：啤酒过滤操作应掌握的要点有：①过滤压差；②过滤前后啤酒的混浊度；③清酒的CO2含量；④过滤过程含氧量的升高值；⑤啤酒过滤损失；⑥过滤助剂或修饰剂对啤酒风味的影响。

7、单选?啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）

A.二甲基硫

B.二氧化硫

C.硫酸

D.亚硫酸

正确答案：A

8、名词解释?发酵度

正确答案：反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为50％～68％

9、单选?淡色啤酒要求使用（）以下的水。

A.8od

B.10od

C.5od

D.