第六章 饮食养生保健.ppt

三、三因制宜（一）因人制宜小儿“纯阳之体”——营养需富足，但宜少食肥腻制品防止肥胖；中年人——血气旺盛，营养需充足，宜荤素搭配。老年人——脾胃功能减退，宜清淡、温热、熟软饮食。女性——“产前一盆火，饮食不宜暖”，“产后一块冰，寒物要当心”。（二）因时制宜不时不吃，提倡吃应季的食物；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青枣樱桃梨潺菜冬瓜苋菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜猕猴桃莲藕秋葡萄芋头豇豆黄瓜菠菜木瓜芥兰萝卜桔子生菜大白菜绍菜菜心西洋菜冬饮食养生原则——天人相应（三）因地制宜“一方水土产一方物，一方水土养一方人”。沿海地区——饮食宜清淡祛湿，多食水果蔬菜、豆类、鱼类为宜。高原地区——饮食宜温热，多食羊肉、狗肉、牛肉等，少食冷饮、苦瓜等寒凉食物。四川、云贵地区——瘴气重，宜多吃麻辣食物。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。四、脾胃为本“脾乃后天之本”，“气血生化之源”脾胃功能正常，食物的营养吸收完全，气血充足。反之则“百病皆由脾胃衰而生”。饮食要求：食物适合个人口味，食后胃中舒服；饮食宜细嚼慢咽、注意保全脾胃功能；注意饮食卫生。第三节科学饮食与保健一、食物种类（一）谷类性味甘平，少数略偏凉或偏温，久食不会对人体产生阴阳偏性，故能作为主食。功能：健脾和胃营养成分：碳水化合物70%，蛋白质7~10%，矿物质1.5~3%，脂肪及维生素含量低，易因精加工而损失。注意：不宜长期食用精制品，宜精、粗合理兼食。荞麦“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）薯类白薯、紅薯、

山药、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除湿、健脾、镇静、安眠。老玉米“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。（二）豆类性味甘平，少量偏寒凉功能：补益气血、健脾和胃营养成分：大豆类含蛋白质35~40%，其他豆类为20~25%；脂肪18%；碳水化合物25~30%；矿物质2~4%；维生素B族含量较高。注意：食用不当，如生食易引起腹胀、呕吐等症状。（三）蔬菜类性味甘平或甘凉，清热除烦、通利大小便；少部分辛温，温中散寒、开胃消食。营养成分：富含纤维素、矿物质、维生素等。（四）水果类性味甘、酸、寒凉，功能养阴清热生津。营养成分：水分较高，营养素含量较低。西红柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。（五）畜禽肉类性味甘平，寒、热、温、凉均有，多具益气养血，健脾益肾功效。营养成分：富含优质蛋白、脂肪、铁、磷等。（六）水产类鱼类性味多甘平，具有健脾益气补血作用；贝壳类性味多咸凉或咸寒，具有滋阴除热、清利湿热作用。营养成分：富含优质蛋白、B族维生素、矿物质等，脂肪含量较低。肉类——总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。营养价值大小（七）蛋类性味甘平，多具滋阴润燥、养血益肺、息风养胎等功效。营养成分：富含优质蛋白、磷脂、矿物质、维生素A、E、核黄素等。（八）奶类牛奶性味甘平，为平补之品，适合各种体质；羊奶性味甘温，为温补之品，适合阳虚体质；马奶性味甘凉，为清补之品，适合阳盛体质。营养成分：优质蛋白、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等。牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。豆浆里还