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《食品微生物学实验》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4205

课程名称（COURSETITLE）

食品微生物学实验

课程性质（COURSECHARACTER）

学科必修

学分（CREDIT）

1

周数（WEEKS）

学时（CONTACTHOURS）

32

先修课程（PRE-COURSE）

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

适用专业

食品质量与安全

课程简介（300字左右）：

《食品微生物学实验》是《食品微生物学》课程的重要组成部分，通过食品微生物实验教学，要求学生掌握食品微生物学实验的基本知识和原理，熟悉实验方案和操作规程；学会对实验结果的观察、分析和讨论。同时要求学生掌握微生物实验的一些基本技能。

课程内容包括培养基制作技术、消毒灭菌技术、接种技术、菌种分离技术、制片染色技术、油镜的正确使用、菌悬液的制备、玻璃仪器的包装等。通过食品微生物综合创新实验的教学，使学生将理性知识与感性认识有机地结合，将书本知识用于实验，在实验中更深地理解基础理论，提高学生的综合能力与创新意识。

二、课程目标（理论、实验课程填写）

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

1.通过本课程学习，学生掌握食品微生物学理论知识和食品微生物学实验技能，提高实验动手能力、实验操作技能和理论联系实际以及解决实际问题的能力；

2.通过本课程学习，学生掌握食品微生物学实验的基本操作技能，培养实事求是、严肃认真的科学态度和良好的工作态度，提高知识运用分析解决问题的能力；

3.通过本课程学习，学生了解食品微生物学前沿动态，开阔食品微生物产业的视野，初步掌握食品微生物学研究的方法，具备了食品微生物学研究的基本素质。

4.通过本课程学习，学生具备利用微生物实验的基本知识来解决食品中常见微生物的检测能力。

课程目标对毕业要求的支撑关系表

毕业要求

毕业要求指标点

课程

目标1

课程

目标2

课程

目标3

课程

目标4

毕业

要求2

毕业要求指标点2.4

L

L

毕业

要求4

毕业要求指标点4.2

L

L

三、教学内容与预期学习成效（理论、实验课程填写）

知识单元

对应课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

1.培养基的配制

课程目标

1、2

1、不同微生物的营养需求

2、细菌、真菌、放线菌培养基的配制

3、固体、液体培养基的包扎

知识目标：

1、明确培养基的配制原理。

2、了解不同培养基的性能、应用范围。

能力目标：

1、通过对各种培养基的配制，掌握配制培养基的一般方法和步骤。

2、学会包扎等操作技术。

教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；

教学手段：实验教学

3

课程思政元素：认真、严谨；

课程思政教学内容设计：培养基的配制、严谨；主要内容可包括：通过实操配制培养基实验，培养学生认真、严谨的科学态度。

2.灭菌与无菌操作技术训练

课程目标

1、2

1、 灭菌物品的包扎

2、 高压蒸汽灭菌法

3、 灼烧灭菌法

4、 干热灭菌法

知识目标：了解各种消毒灭菌的原理，掌握灭菌的方法及适用范围。

能力目标：1、掌握无菌操作的方法。

2、学会灭菌物品的包扎技术。

教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；

教学手段：实验教学

3

课程思政元素：严谨；

课程思政教学内容设计：无菌操作，科学精神；主要内容可包括：通过讲述无菌操作理论知识以及实际操作，培养学生严谨的科学态度。

3.无菌培养技术与微生物的分离

课程目标

1、2、3、4

1、 超净台的使用

2、 倒平板技术

3、稀释涂布平板技术

知识目标：了解超净台的工作原理。

能力目标：

1、掌握倒平板技术。

2、掌握涂布平板技术来培养微生物。

教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；

教学手段：实验教学

3

课程思政元素：辩证思维；

课程思政教学内容设计：无菌培养技术、辩证思维；主要内容可包括：通过几种无菌培养技术的讲述，使学生能够通过实操几种技术来更好的掌握无菌培养实验，掌握其精髓。

4.微生物的纯化技术

课程目标

1、2

1、 平板划线技术

2、 斜面接种和穿刺接种技术

知识目标：了解几种微生物培养的纯化技术。

能力目标：

掌握常见分离纯化微生物的基本操作方法。

教学方法：课堂讲授、演示实验、学生实践；

教学手段：实验教学

3

课程思政元素：实事求是的科学态度；

课程思政教学内容设计：平板划线、实事求是；主要内容可包括：微生物生长后，培养实事求是地根据生长情况进行微生物分离操作。

5.细菌染色技术与油镜系物镜的使用

课程目标

1、2

1、 细菌涂片技术

2、 细菌简单染色技术

3、 细菌革兰氏染色技术

4、 细菌芽孢染色技术

5、 油浸系物镜的使用方法

知识目标：了解油浸系物镜的基本原理，掌握油浸系物镜的使用方法。

能力目标：1、掌握显微镜低倍