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《食品分析》课程教学大纲
课程信息
课程代码（COURSECODE）
319B4339
课程名称（COURSETITLE）
食品分析
课程性质（COURSECHARACTER）
专业必修
学分（CREDIT）
2.5
学时（CONTACTHOURS）
56（理论24+实验32）
先修课程（PRE-COURSE）
无机及分析化学、有机化学
课程负责人（COURSECOORDINATOR）
适用专业
食品质量与安全
课程简介（300字左右）：
《食品分析》课程教学目的是使学生掌握食品分析基本知识，熟悉各种基本概念、名词和术语，并正确理解它们的意义及应用范围；掌握样品的采取、制备、处理与保存的一般方法；掌握食品主要成分的分析原理和基本操作技术。
课程主要内容包含食品分析基本知识、基本概念及应用范围；样品的采取、制备、处理与保存方法；食品主要成分的分析原理和基本操作技术。
该课程的教学目标是使学生掌握各种食品分析方法，掌握食品营养成分分析方法，掌握食品添加剂、食品中微量元素、有害、有毒物质等常见项目的分析方法；掌握食品分析实验操作技能和方法。培养学生独立的动手能力、独立思考问题、分析问题和解决问题的能力，培养出初步开展科学研究工作的能力。
二、课程目标
通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：
1．掌握食品分析的基本知识，熟悉各种基本概念、名词和术语，并正确理解它们的意义及应用范围；
2．掌握样品的采取、制备、处理与保存的一般方法；
3．掌握食品主要成分的分析原理和基本操作技术；
4．掌握食品分析实验的研究方法、实验技能、仪器设备的使用方法。培养学生正确观察、记录实验现象和数据，正确运算和表达并能写出正确的实验报告，从而进一步提高学生分析和解决问题的能力。
课程目标对毕业要求的支撑关系表
毕业要求
毕业要求指标点
课程
目标1
课程
目标2
课程
目标3
课程
目标4
毕业要求4.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品质量与安全领域复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。
4.2能搭建和操作实验装置，安全开展食品质量与安全专业相关实验。
L
L
M
4.3能正确采集、整理实验数据，对实验结果进行关联、建模；
H
毕业要求5.使用现代工具：能够针对食品质量与安全领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题开展预测与模拟，并能够理解其局限性。
5.2能够选择与使用恰当的现代仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂食品质量与安全问题进行分析、计算与设计解决；
L
L
M
H
三、教学内容与预期学习成效
（一）理论部分
知识单元
对应课程目标
知识点
预期学习成效
实现环节
学时
食品分析理论基础
课程目标1
1.了解食品分析的内容和作用，研究方法，范围和基本内容简介；2.食品分析课程的特点、学习方法以及食品分析的发展趋势；3.化学试剂规格及安全使用。
1.了解食品分析与检验的任务、现状及发展趋势；2.熟悉食品分析与检验的内容；3.掌握食品分析与检验的方法；
4.掌握常用化学试剂的规格、配制方法、安全使用规范；5.掌握数据分析基础知识。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论；
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
2
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：食品分析与检验的任务、现状及发展趋势，食品分析与检验的内容，食品分析与检验的方法，常用化学试剂的规格、配制方法、安全使用规范，数据分析基础知识。理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新，为今后从事食品分析工作打下坚实基础。
样品的采取、制备、处理与保存
课程目标2
1.正确采样的意义；采样的一般方法；采样实例；2.不同样品的制备；样品的预处理；样品的保存。
1.了解正确采样的意义；2.掌握采样、制备、处理与保存的一般方法和注意事项。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论、实验讲解。
教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。
2
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：正确采样的意义，采样、制备、处理与保存的一般方法和注意事项。理论与实践结合，引导学生把理论知识学扎实，勤于思考、善于创新，为掌握样品的采取、制备、处理与保存奠定坚实基础。
食品中酸度的测定
课程目标1
课程目标2
1.测定酸度的意义；2.果蔬及某些食品中的苹果酸、柠檬酸、酒石酸的含量；3.总酸度的测定方法；4.pH值的测定：原理、仪器、试剂、步骤。
1.了解测定酸度的意义；2.掌握总酸度和pH值的测定原理和操作技术。
教学方法：课堂讲授、课堂讨论、实
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