原创力文档- 1、本文档共10页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
《食品微生物检验》课程教学大纲
课程信息
课程代码（COURSECODE）
319B4340
课程名称（COURSETITLE）
食品微生物检验
课程性质（COURSECHARACTER）
专业必修
学分（CREDIT）
32
学时（CONTACTHOURS）
32
先修课程（PRE-COURSE）
食品微生物学、食品分析
课程负责人（COURSECOORDINATOR）
适用专业
食品质量与安全
课程简介：
《食品微生物检验》课程教学目的是使学生了解食品微生物检验采样的一般程序，掌握食品检验样品采集的基本原则、基本方法，以及食品检验样品的运送及处理具体方法和检验报告的书写；掌握食品微生物检验中细菌总数、大肠菌群以及致病菌、真菌的微生物学特性以及检验的基本原理和方法；掌握食源性致病菌快速检测原理和方法，了解致病菌的发病机制及生物学特性。
课程主要内容包含食品微生物检验采样基本原则、程序和方法，食品微生物检验中细菌总数、大肠菌群以及致病菌、真菌的微生物学特性以及检验的基本原理和方法；食源性致病菌快速检测原理和方法。
该课程的教学目标是使学生掌握食品微生物检验的基本原理与方法，注重培养学生的实际操作能力，同时使学生了解在食品开发、生产、营养评价和质量控制等环节中的食品卫生质量控制以及在以后工作中作出科学评价。
二、课程目标
通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：
1.了解食品微生物检验采样的一般程序，掌握食品检验样品采集的基本原则、基本方法，以及食品检验样品的运送及处理具体方法和检验报告的书写；
2.掌握食品微生物检验中细菌总数、大肠菌群以及致病菌、真菌的微生物学特性以及检验的基本原理和方法；
3.掌握食源性致病菌快速检测原理和方法，了解致病菌的发病机制及生物学特性。
课程目标对毕业要求的支撑关系表
毕业要求
毕业要求指标点
课程
目标1
课程
目标2
课程
目标3
毕业要求1.工程知识：能够综合运用数学、化学、生物学、工程基础和食品科学专业知识解决食品质量与安全领域复杂工程问题。
1.3能将工程和专业知识用于推演、分析复杂食品质量与安全问题。
L
M
M
毕业要求4.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品质量与安全领域复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。
4.1能基于科学原理，通过文献研究比较和选择研究路线，独立设计实验方案。
M
M
M
4.2能搭建和操作实验装置，安全开展食品质量与安全专业相关实验。
L
M
M
4.3能正确采集、整理实验数据，对实验结果进行关联、建模；
L
M
M
三、教学内容与预期学习成效
知识单元
对应课程目标
知识点
预期学习成效
实现环节
学时
食品中细菌菌落总数的测定
课程目标1
课程目标2
课程目标3
1）标准平皿活菌计数方法
2）菌落总数测定
1）熟悉标准平皿活菌计数的基本原理和方法；
2）掌握菌落总数测定对被检食品的卫生学评价意义。
教学方法：课堂讲授与讨论。
教学手段：多媒体课件、实验操作。
4
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：食品卫生菌落总数检验技术。理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为掌握食品卫生细菌学检验技术打下坚实基础。
食品中酵母菌和霉菌总数的测定
课程目标1
课程目标2
1）酵母菌和霉菌计数技术
2）酵母菌和霉菌的计数评价
1）掌握酵母菌和霉菌的计数方法
2）掌握酵母菌和霉菌的计数对被检食品的卫生学意义。
教学方法：课堂讲授与讨论。
教学手段：多媒体课件、实验操作。
4
课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；
课程思政教学内容设计：食品中酵母菌和霉菌总数检验技术。理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为掌握食品真菌检验技术打下坚实基础。
大肠菌群数的测定
课程目标1
课程目标2
1）食品检验培养基的配制
2）大肠菌群的测定原理
3）大肠菌群的测定方法
1)掌握大肠菌群的测定原理与方法
2)掌握食品检验培养基的配制
3)了解大肠菌群的食品卫生学意义
教学方法：课堂讲授与讨论。
教学手段：多媒体课件、实验操作。
4
课程思政元素：科学精神，理论联系和实践能力，分析与解决问题能力，科技报国，劳动精神、合作精神
课程思政教学内容设计：通过讲授和让学生进行大肠菌群数的测定实验操作，培养学生将科学理论联系实践应用能力、分析解决问题的能力，激发科技报情怀，弘扬劳动精神和互助精神。
食品中蜡样芽孢杆菌的检验
课程目标2
课程目标3
文档评论（0）