《大数据与食品安全性风险评估》课程教学大纲.pdf

大数据与食品安全性风险评估

（BigDataFoodSafetyRiskAssessment）

课程基本信息

课程编号课程总学时：16实验学时：0学时

课程性质：选修课程属性:专业深化类开设学期：第6学期

课程负责人：课程团队：授课语言：中文

适用专业：食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与健康

对先修的要求：在进行大数据与食品安全性风险评估课程学习之前，学生需要理解食品安全的

基本概念，环境污染对食品安全的影响，生物性污染对食品安全的影响，化学物质应用的安全性，

动植物中的天然有毒物质，包装材料和容器的安全性，非热力杀菌食品的安全性，转基因食品的

安全性，食品安全管理体系，食品安全检测技术等食品安全相关知识。需要了解食品生物化学的

研究方法和技术、具备利用计算机对各种问题进行建模和解析，整合各种信息技术相关资源的能

力。上述知识点的掌握和能力的培养，将为学生学习大数据与食品安全性风险评估打下良好基础。

先修的主要课程包括食品安全学、食品化学、食品生物化学、计算思维与信息技术、程序设计基

础（python）等。

对后续的支撑：本课程可为食品质量与安全综合实习、毕业实习等后续课程提供支撑。通过本

课程的学习，使学生在掌握大数据挖掘、食品安全风险评估操作流程等内容的同时，具备利用大

数据进行食品安全风险评估的能力。大数据与食品安全性风险评估是食品质量与安全研究的有效

手段和得力工具，将为学生综合实习和毕业实习的顺利开展提供新的思路。

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

大数据与食品安全性风险评估是适合食品专业学生进行选修的一门专业深化类课程，是开展

食品安全相关研究和培养食品安全控制与监督管理专业人才的良好手段。本课程主要包括食品安

全风险评估理论，大数据研究的共性方法论，大数据的挖掘，基于大数据Meta-analysis、组学大数

据的食品安全性风险评估等内容。

课程教学中引入成果导向（OBE）教学理念，不仅使学生掌握食品安全风险评估的基本操作、

大数据挖掘等专业技能，更注重培养学生利用大数据进行食品安全风险评估的能力。通过深入理

解食品安全风险评估在保障社会发展稳定和人民生命财产安全中的意义及大数据在食品安全风险

评估中的机遇与挑战，使学生树立良好的职业道德和社会责任感。在教学过程中突出以学生为中

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心，通过课堂讨论及课下开放性作业相结合的模式，引导学生积极思考，将理论知识与现实问题

有机联系，提高学生在解决复杂问题过程中的综合分析和研究能力，达成良好的教学效果。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求

序号课程目标毕业要求

指标点

掌握食品安全风险评估的基本操作过程，了解大数据研究的

目标1技术和方法，理解大数据与食品安全风险评估的关系，具备初指标点2.42

步利用大数据Meta-analysis进行食品安全风险评估的能力。

掌握基本的大数据挖掘方法，能够选择合适的大数据挖掘工

24.44

目标具进行食品安全相关数据的挖掘分析。具备初步利用组学大数指标点

据进行食品安全风险评估的能力。

认识到食品安全风险评估的目的和意义，理解大数据在食品

目标3