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公司食堂管理办法

?一、总则

（一）目的

为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理办法。

（二）适用范围

本办法适用于公司内部食堂的管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、人员管理、就餐秩序等方面。

（三）管理原则

1.以人为本原则：以满足员工基本饮食需求为出发点，提供优质、安全、卫生的餐饮服务。

2.规范管理原则：建立健全各项管理制度，确保食堂管理工作有章可循、规范有序。

3.成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高食堂运营效益。

4.监督考核原则：加强对食堂工作的监督检查，定期进行考核评估，不断改进服务质量。

二、食堂设施设备管理

（一）设施设备配置

1.根据食堂规模和就餐人数，合理配置必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。

2.设施设备应符合国家相关标准和规定，确保安全可靠、性能良好。

（二）设施设备维护

1.建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。

2.对损坏的设施设备应及时报修，维修人员应尽快进行维修，确保不影响食堂正常运营。

3.定期对设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。

（三）设施设备更新

1.根据食堂发展需要和设施设备使用情况，适时进行设施设备更新换代，提高食堂的服务水平和工作效率。

2.设施设备更新应按照公司相关规定进行审批，确保资金使用合理、合规。

三、食品采购管理

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商供应食品及原材料。

2.对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、售后服务等情况，确保其符合公司要求。

3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等。

（二）采购流程

1.食堂根据就餐人数和菜品需求，每周制定采购计划，经食堂负责人审核后报公司相关部门备案。

2.采购人员按照采购计划进行采购，优先采购新鲜、优质、无污染的食品及原材料。

3.采购时应向供应商索取发票、检验检疫证明等相关凭证，确保采购食品的合法性和安全性。

4.采购人员应严格遵守采购纪律，不得接受供应商的贿赂或其他不正当利益。

（三）食品验收

1.食品及原材料采购回来后，必须经过严格的验收程序，确保质量合格。

2.验收人员应按照采购合同要求和食品质量标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查，核对相关凭证。

3.对验收合格的食品及原材料应及时入库或进入厨房加工环节，对验收不合格的食品及原材料应及时与供应商联系退换或处理。

四、食品加工制作管理

（一）加工流程规范

1.食堂工作人员应严格遵守食品加工制作流程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。

2.食品加工前应认真清洗、切配，确保食品干净卫生。

3.烹饪过程中应严格控制火候、时间，确保食品熟透，防止食物中毒。

（二）食品添加剂使用

1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定执行，专人专柜保管，建立使用台账。

2.食品添加剂的使用应符合国家标准和规定的剂量，不得超范围、超剂量使用。

（三）食品留样制度

1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。

五、人员管理

（一）人员配备

1.根据食堂规模和工作需要，合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、管理员等。

2.食堂工作人员应具备相应的健康证明和从业资格证书，身体健康，无传染性疾病。

（二）人员培训

1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高其业务水平和服务意识。

2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工制作规范、服务礼仪等方面。

（三）人员考核

1.建立食堂工作人员考核制度，定期对其工作表现进行考核评估，考核结果与绩效工资挂钩。

2.考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、服务满意度等方面。

（四）人员健康管理

1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调整