高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿 新人教版选修1.docx

高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿新人教版选修1

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

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一、教材分析

高中生物选修1《专题1传统发酵技术的应用》课题3“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”，本节课紧密结合教材内容，通过实际操作引导学生了解传统发酵技术，掌握亚硝酸盐检测方法，提高学生的实验操作能力和科学探究精神。

二、核心素养目标

培养学生的科学探究精神，提高学生的实验操作技能；增强学生的生物技术应用意识，理解微生物在食品发酵中的作用；提升学生的数据分析和处理能力，学会运用科学方法解决实际问题。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生已具备一定的生物学基础知识，了解微生物的基本特征和发酵的基本原理。对食品发酵有一定的认识，但对泡菜制作的具体过程和亚硝酸盐检测的方法了解有限。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对生物实验通常具有浓厚兴趣，动手操作能力强。学习风格上，部分学生偏好动手实践，通过实验操作来加深理解；另一部分学生则更倾向于理论学习和逻辑推理。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在制作泡菜过程中可能遇到的问题包括：发酵时间掌握不当、食材处理不当等，影响泡菜品质。在检测亚硝酸盐含量时，可能面临实验操作技巧不足、数据分析困难等挑战。此外，部分学生可能对微生物在食品发酵中的作用理解不深，影响实验效果和结论。

四、教学资源

-软硬件资源：实验台、培养皿、玻璃棒、电子天平、滴定管、pH试纸、显微镜、电脑、投影仪

-课程平台：学校生物实验室管理系统

-信息化资源：泡菜制作过程视频、亚硝酸盐检测方法介绍PPT、实验操作步骤指南

-教学手段：实物展示、视频演示、分组实验、讨论交流

五、教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示不同种类的发酵食品图片，如酸奶、啤酒、酱油等，引导学生思考发酵技术在食品制作中的应用。

2.提出问题：发酵技术在食品制作中有什么作用？微生物在这个过程中扮演什么角色？

3.学生讨论：分组讨论，分享对发酵技术的理解和食品制作中的微生物作用的认识。

4.总结导入：引出本节课的主题——泡菜制作，强调微生物在泡菜发酵过程中的重要性。

二、讲授新课（15分钟）

1.泡菜的制作原理：介绍泡菜发酵的基本原理，讲解微生物在发酵过程中的作用。

2.实验操作步骤：详细讲解泡菜制作的实验步骤，包括食材处理、腌制、发酵等。

3.亚硝酸盐检测方法：介绍亚硝酸盐检测的原理和操作方法，强调实验操作的注意事项。

4.学生观察：展示泡菜发酵过程中的微生物变化，如气泡产生、液体变浑浊等。

5.课堂提问：提问学生泡菜制作过程中可能遇到的问题，引导学生思考并解决。

三、巩固练习（10分钟）

1.实验操作练习：学生分组进行泡菜制作实验，教师巡视指导，确保操作规范。

2.亚硝酸盐检测练习：学生按照检测方法进行操作，教师巡视指导，纠正错误操作。

3.结果分析：学生分享实验结果，教师引导学生分析结果，总结实验中的注意事项。

四、课堂提问（5分钟）

1.提问：泡菜制作过程中，微生物是如何参与发酵的？

2.提问：亚硝酸盐检测方法有哪些注意事项？

3.提问：如何判断泡菜是否发酵成功？

4.学生回答：学生分组讨论，回答问题，教师点评。

五、师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：引导学生回顾本节课所学内容，加深理解。

2.学生提问：学生提出疑问，教师解答，加深学生对知识的掌握。

3.小组讨论：学生分组讨论，分享实验心得，教师巡视指导。

六、核心素养拓展（5分钟）

1.实验创新：引导学生思考如何改进泡菜制作方法，提高发酵效果。

2.应用拓展：引导学生思考微生物在食品制作中的其他应用，如酿酒、制醋等。

3.总结：对本节课所学内容进行总结，强调微生物在食品发酵中的重要性。

教学时间：45分钟

备注：本教案设计旨在培养学生的科学探究精神、实验操作技能和生物技术应用意识，通过实际操作和互动讨论，提高学生对微生物在食品发酵中作用的认知，同时拓展学生的思维能力和创新能力。

六、拓展与延伸

六、拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《发酵食品的微生物学基础》：介绍发酵食品中微生物的种类、作用及其在食品制作中的应用。

-《微生物与人类生活》：探讨微生物在食品、医药、环境保护等方面的作用。

-《中国传统发酵技术》：介绍我国传统发酵技术的起源、发展及其在现代食品工业中的应用。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以查阅相关书籍或网络资料，了解不同发酵食品的制作过程和微生物学原理。

-组织学生进行小组讨论，分享各自了解的发酵食品及其制作方法。

-设计实验方案，探究不同微生物对