1.3发酵工程及其应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

1.3发酵工程及其应用

学习目标1.通过分析现代工业发酵的原理、它与传统发酵技术的区别及其用到的现代化的工程技术，建构发酵工程的概念，概述发酵工程的基本环节。2.发展工程思维，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品。

情境视频发酵工程

发酵工程的基本环节一发酵工程的应用二目录

一发酵工程的基本环节一对发酵原理的认识微生物纯培养技术建立密闭式发酵罐设计成功严格控制环境条件(温度、pH、溶解氧、压强、营养物、泡沫等)大规模生产发酵产品微生物的特定功能现代化工程技术利用微生物的特定功能，通过现代化工程技术，生产对人类有用的物质的技术体系。——发酵工程

配置培养基选育菌种扩大培养灭菌接种发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品一发酵工程的基本环节一

一发酵工程的基本环节一生产柠檬酸生产啤酒生产味精黑曲霉啤酒酵母谷氨酸棒状杆菌接种选育菌种配制培养基扩大培养灭菌现代发酵工程使用大型发酵罐均有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、、罐压、通气量、搅拌、泡沫和等进行监测和控制；还可以进行控制，使发酵全过程处于最佳状态。发酵罐内发酵工业发酵罐的体积一般为几十到几百立方米，接入的菌种总体积需要几立方米到几十立方米。所以，在发酵之前还需要对菌种进行扩大培养发酵工程中所用的菌种大多数是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定。生产青霉素黄青霉在青霉素生产过程中如果有杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶，将青霉素分解掉。

一发酵工程的基本环节一接种选育菌种配制培养基扩大培养灭菌发酵罐内发酵现代发酵工程使用的大型发酵罐均有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、、罐压、通气量、搅拌、泡沫和等进行监测和控制；还可以进行控制，使发酵全过程处于最佳状态。分离、提纯产物获得产品这是发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中微生物的数量、等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的，要严格控制温度、pH和__等发酵条件。环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。产物浓度营养组分溶解氧如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用、沉淀等方法将菌体分离和，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的采取适当的提取、分离和措施来获得产品。溶解氧营养反馈过滤干燥性质纯化电动机排气管pH计冷却水排出口冷却夹层发酵液搅拌叶轮生物传感器装置空气入口放料管阀门培养物或营养物质的加入口观察孔取样管温度传感器和控制装置冷却水进入口

发酵工程基本环节分析及应用任务1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？①在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；②生产所需代谢物的产量高；③发酵条件易控制；④菌种不易变异，退化等。

发酵工程基本环节分析及应用任务2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？①反复试验确定培养基的配方；②对培养基和发酵设备进行严格的灭菌；③随时检测培养液中微生物的数量、产物浓度等；④及时添加必需的营养组分；⑤严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件，使用计算机控制系统对各种条件进行监测和控制，以及反馈控制要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。

培养物或营养物质的加入口观察孔取样管电动机排气管pH计冷却水排出口冷却夹层发酵液搅拌叶轮生物传感器装置空气入口温度传感器和控制装置冷却水进入口阀门放料管抽取样本进行检测调节罐温（放气）调节罐压使微生物与发酵液混合均匀，加快O2的溶解以及散热控制溶解氧

电动机D1排气管C3pH计B3冷却水排出口C2冷却夹层发酵液搅拌叶轮D2生物传感器装置B4空气入口A4放料管A2A3阀门A1培养物或营养物质的加入口B1观察孔B2取样管B5温度传感器和控制装置C1冷却水进入口装置编号主要用途A1-A3A4B1-B5C1、C2C3D1、D2控制培养物以一定速度进入、流出发酵罐，实现连续培养控制溶解氧通过肉眼观察、仪器检测等监控发酵条件以及发酵过程，B2处抽取样品进一步检测通过控制冷水流速调节罐温调节罐压电机带动叶轮转动进行搅拌，使微生物与发酵液混合均匀，加快氧气溶解以及散热

一发酵工程的应用二产物专一生产条件温和原料来源丰富且价格低廉废弃物对环境污染小且容易处理发酵工程的特点在食品工业上的应用在医药工业上