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2025年调酒师职业资格考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种酒类属于蒸馏酒？

A.啤酒

B.雪莉酒

C.龙舌兰酒

D.味美思

答案：C

2.调制“曼哈顿”鸡尾酒时，最常用的基酒是？

A.金酒

B.伏特加

C.威士忌

D.朗姆酒

答案：C

3.摇和法（Shake）调制鸡尾酒时，摇酒器中冰块的理想比例是？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

答案：C（注：冰块需占摇酒器2/3体积，确保充分降温与稀释）

4.以下哪种酒杯适合盛装“玛格丽特”？

A.柯林杯（CollinsGlass）

B.玛格丽特杯（MargaritaGlass）

C.古典杯（OldFashionedGlass）

D.香槟杯（ChampagneFlute）

答案：B

5.计算酒精体积分数（ABV）时，“标准酒度”与“英制酒度”的换算关系是？

A.标准酒度=英制酒度×1.75

B.标准酒度=英制酒度×2

C.英制酒度=标准酒度×1.75

D.英制酒度=标准酒度×2

答案：C（注：英制酒度=标准酒度×1.75，如40%ABV对应70°英制酒度）

6.调制“血腥玛丽”的关键辅料是？

A.青柠汁

B.番茄汁

C.红石榴糖浆

D.君度橙酒

答案：B

7.以下哪种操作会破坏“新加坡司令”的风味平衡？

A.使用新鲜青柠汁

B.摇和后过滤至柯林杯

C.加入过多苦精

D.用苏打水补满

答案：C（注：苦精需少量添加，过量会掩盖果香）

8.酒吧常用的“吧匙”长度通常为？

A.15-20cm

B.20-25cm

C.25-30cm

D.30-35cm

答案：C（注：标准吧匙长度25-30cm，便于搅拌深底杯）

9.以下哪种酒品属于“利口酒”？

A.波本威士忌

B.君度橙酒

C.日本清酒

D.龙舌兰酒

答案：B

10.调制“莫吉托”时，薄荷叶的正确处理方式是？

A.大力捣碎至出汁

B.轻拍释放香气后直接加入

C.切碎后与糖混合

D.用杵棒轻捣至叶片破损但不碎

答案：D（注：过度捣碎会导致薄荷苦涩，需保留叶片完整性）

11.关于“干型”（Dry）葡萄酒的定义，正确的是？

A.残糖量≤4g/L

B.残糖量4-12g/L

C.残糖量12-45g/L

D.残糖量≥45g/L

答案：A

12.以下哪种鸡尾酒以“分层效果”为特色？

A.特基拉日出

B.彩虹酒（Pousse-Café）

C.新加坡司令

D.蓝色夏威夷

答案：B

13.酒吧冷藏柜的温度应控制在？

A.0-2℃

B.2-4℃

C.4-6℃

D.6-8℃

答案：B（注：需兼顾酒类保鲜与饮品出品温度）

14.调制“螺丝刀”（Screwdriver）的标准配方是？

A.伏特加+橙汁（1:3）

B.金酒+柠檬汁（1:2）

C.朗姆酒+可乐（1:4）

D.龙舌兰+青柠汁（1:1）

答案：A

15.以下哪种情况会导致摇和法调制的鸡尾酒“出水过多”？

A.冰块过大

B.摇和时间过短（10秒）

C.摇和时间过长（20秒）

D.使用碎冰

答案：C（注：过度摇和会导致冰块过度融化，稀释酒体）

16.“教父”（Godfather）鸡尾酒的基酒与辅料组合是？

A.威士忌+杏仁利口酒

B.伏特加+咖啡利口酒

C.金酒+君度橙酒

D.朗姆酒+薄荷利口酒

答案：A

17.酒吧“存酒服务”的法律依据是？

A.《食品安全法》

B.《消费者权益保护法》

C.《酒类流通管理办法》

D.《反食品浪费法》

答案：C

18.以下哪种酒品需在常温下保存？

A.啤酒

B.香槟

C.单一麦芽威士忌

D.白葡萄酒

答案：C（注：威士忌属蒸馏酒，常温避光保存即可）

19.调制“长岛冰茶”时，不需要的基酒是？

A.伏特加

B.金酒

C.龙舌兰

D.白兰地

答案：D（注：长岛冰茶需伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、特基拉五种基酒）

20.关于“无酒精鸡尾酒”（Mocktail）的调制原则，错误的是？

A.可用果汁、草本植物替代酒精

B.需保持风味层次与口感平衡

C.可添加少量酒精（0.5%