10.1 食品流通和服务环节的安全质量控制新模板（课件）- 《食品安全与控制第五版》同步教学（大连理工版）.pptxVIP

;;食品流通是围绕食品采购、储存、运输、销售等环节而进行的管理和控制活动，以确保食品的质量安全。;1.涉及到主体资格方面，主要表现为无营业执照，没有食品流通许可证从事食品经营活动；

2。食品质量的问题。主要包括制售假冒伪劣食品，经销不合格食品，甚至销售有毒有害的食品，还包括在食品当中使用非食品添加剂等等。

3.主要体现在食品的标识、标签方面，比如虚假的广告宣传，不按规定进行标识等等。;GB/T23346-2009食品良好流通规范

GB/T21735-2008肉与肉制品物流规范

GB/T23650-2009超市购物环境

SN/T1881.1-2007进出口易腐食品货架贮存卫生规范第1部分液态乳制品

SN/T1881.2-2007进出口易腐食品货架贮存卫生规范第2部分新鲜果蔬

SN/T1881.3-2007进出口易腐食品货架贮存卫生规范第3部分糕点类食品

SN/T1881.4-2007进出口易腐食品货架贮存卫生规范第4部分熟肉制品;GB14881-2015食品企业通用卫生规范

SB/T10395-2005畜禽产品流通卫生操作技术规范

GB/T17109-2008粮食销售包装

GB/T23812-2009糕点生产及销售要求

GB/T24861-2010水产品流通管理技术规范

GB/T17374-2008食用植物油销售包装

GB/T24616-2009冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

……;所谓标准，就是做事的依据。

按照标准从事食品流通活动，一般都不会出现食品安全问题。;;2.1标准对采购环节的要求;关于采购进货验收

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好记录。经查验不合格的食品，做退货处理。;关于采购进货记录

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；

每一批的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

对于连锁超市、加盟店等统一配送经营的企业，可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明材料，进行食品进货查验记录。;2.2标准对运输环节的要求;普通食品运输;生鲜果蔬运输;生鲜猪肉运输;对温度有要求的食品的运输;具有以下任何一种情况时不得进行拼箱运输，避免串味或污染：

a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；

b)不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；

c）具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；

d)产生乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。;2.3标准对储存环节的要求;食品储藏间;（1）食品应贮存在阴凉、干燥、通风处，不要放在下水道附近和水管下面，并远离化学药剂。

（2）食品应距离墙壁、地面均应在10cm以上。

（3）每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合储存要求。

（4）食品储藏应遵循先进先出的原则，对贮存食品进行分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

（5）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品,定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。;;;2.3.3散装食品及特殊要求食品的贮藏要求;散装食品储藏;（1）对销售场所的要求

食品销售场所应距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25m以上，远离有害气体、粉尘、污水等工业污染源。

销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。

食品销售区域与非食品区域应当分开并明显标志，食品不得与其他商品混放；食品销售区域要合理布局，可以按照散装熟食品区、散装粮食区、预包装食品区、蔬菜水果区、冷冻食品区和生鲜食品区等分区，各区域应按照经营食品的储存条件及食品自身特点布置。防止生、熟食品，干、湿食品间的交叉污染。;食品销售区;（2）对销售用设备和用具的要求

与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。;食品不得直接落地码放，同一产品应集中置放于货架上或指定陈列地点，食品经营区应配备食品货架，货架要距离墙壁和地面各30cm。

食品销售场所不能同时销售农药、兽药、化肥、工业酒精等有毒有害商品。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂要单独存放，同时，食品陈列区不得存放衣物、药品、化妆品等私人物品。;上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。

销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。

超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。

有条件的商户可以设立临近保质