10.2 餐饮服务食品安全操作规范新模板（课件）- 《食品安全与控制第五版》同步教学（大连理工版）.pptxVIP

;;3;违法事实：执法人员检查，北京晚枫亭餐饮管理有限公司存在使用清洗消毒不合格餐具、饮具，经营回收食品行为。

处罚结果：北京市市场监管局根据《食品安全法》和《北京市食品行政处罚裁量基准》对涉事企业作出警告、罚款15万元、吊销食品经营许可证的处罚决定。;违法事实：执法人员检查，南京外婆家水平方店存在招人不看健康证、洗菜池直接洗拖把，工作人员脚踩灶台案板，使用过期食材等问题，食品安全自查制度也未严格落实。

处罚结果：南京市市场监管部门根据《食品安全法》有关规定，对涉事企业作出警告和罚款41.7858万元的处罚决定。;整顿：2020年1四川广安市公安机关和市场监督管理部门联合执法，查处20家利用垃圾、废弃油脂制售地沟油的火锅店。;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;餐饮行业常见违法行为;国家市场监督管理总局公告2018年第12号;目录;原料管理;1.1原料采购;b)肉类的检疫合格证明;c）进出口检验检疫部门出具

的入境货物检验检疫证明;d）食品出厂的检验报告（合格证明）;e）有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。;1.2原料运输;运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。;1.3进货查验;29;1.4原料贮存;冷藏、冷冻贮藏要求

温度符合存放要求；

冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，并应有明显标志；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；

定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。;加工制作;2.1加工前原料检查;2.2烹饪区内加工制作要求;2.2烹饪区内加工制作要求;2.3食品添加剂的使用要求;;38;亚硝酸盐可作为护色剂用于肉制品加工（如火腿肠、腊肉、酱卤类制品等），餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。;2.4食品相关产品使用要求;41;2.5食品留样;43;清洗消毒;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;人员管理

;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;延时符;欢迎讨论提问！