食品安全培训考试题及答案,食品安全培训考试试题.docxVIP

食品安全培训考试题及答案,食品安全培训考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，所以腌制肉制品中亚硝酸盐含量相对较高。奶类、蔬菜和酒类通常不是亚硝酸盐的主要来源，蔬菜中虽然可能含有一定量的硝酸盐，但亚硝酸盐含量一般低于腌制肉制品。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.可乐

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和膳食纤维；可乐是碳酸饮料，主要成分是水、糖和二氧化碳等，基本不含优质蛋白质。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂生产完成后出厂的时间。

4.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对较为健康。油炸、油煎和烧烤过程中通常需要使用大量油脂，而且高温烹饪可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

5.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）

A.弓形虫

B.肉毒杆菌

C.龙葵素

D.黄曲霉素

答案：C。发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，严重时可因呼吸麻痹而死亡。弓形虫是一种寄生虫；肉毒杆菌是一种能产生肉毒毒素的细菌；黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，主要存在于霉变的谷物、坚果等食物中。

6.下列哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C。豆芽变绿是因为见光后产生了叶绿素，这是正常的生理现象，不影响食用。发霉的茶叶含有霉菌和霉菌毒素，食用后可能会对健康造成危害；发芽的土豆含有大量龙葵素，有毒不能食用；过期的牛奶可能已经变质，滋生了大量细菌，饮用后可能导致食物中毒等问题。

7.以下哪种物质可能会在食品加工中非法添加，以达到增白、保鲜等效果（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B。三聚氰胺不是食品添加剂，却曾被不法分子非法添加到婴幼儿奶粉等食品中，以提高食品的含氮量，造成蛋白质含量高的假象。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的；柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，可用于食品工业中调节食品的酸度。

8.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.最新生产

C.保质期长

D.价格便宜

答案：B。选择最新生产的食品，其新鲜度和品质更有保障。临近保质期的食品虽然在保质期内，但可能已经接近品质下降的阶段；保质期长并不一定代表食品质量好，有些食品可能是通过添加大量防腐剂等方式来延长保质期；价格便宜的食品可能在原料、生产工艺等方面存在差异，不能单纯以价格来选择食品。

9.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.胭脂红

答案：C。抗坏血酸即维生素C，具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠是防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，常用于腌制肉制品；胭脂红是食用色素，用于改善食品的色泽。

10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.卫生许可证

C.健康证明

D.食品生产许可证

答案：C。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，取得健康证明可以确保其身体状况符合从事食品生产经营工作的要求。营业执照是企业合法经营的凭证；卫生许可证是食品生产经营企业符合卫生要求的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的许可证明。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品污染按其污染性质可分为生物性污染、______和放射性污染。

答案：化学性污染。食品污染的分类中，生物性污染主要指微生物、寄生虫等的污染；化学性污