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饮品红枣牛乳标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

红枣牛乳

产品简介

这款红枣牛乳以新疆灰枣、纯牛奶为核心原料，搭配冰糖与淡奶油调和，入口有红枣的香甜醇厚与果肉颗粒感，中段带着牛乳的丝滑绵密，回味有淡奶油的柔和奶香，温热饮用暖胃养生，富含铁质与蛋白质，灵感源自传统红枣养生饮品与现代乳饮的创新融合，适合家庭日常饮用、早餐搭配或冬季暖身，也可作为餐厅四季养生乳饮主推，适配全年龄段人群，尤其受注重养生的消费者青睐。

二、配方与原料清单

新疆灰枣：6颗（约60克，选用无核新疆灰枣，肉质饱满、甜度高，避免有核红枣（需去核增加工序）或干瘪红枣（风味不足），洗净后分4颗用于煮制打泥、2颗切半用于装饰）

纯牛奶：250毫升（选用全脂纯牛奶，奶香浓郁，加热后饮用更暖胃，低脂/脱脂牛奶可替代但风味稍淡，乳糖不耐受人群可用无乳糖牛奶）

淡奶油：25毫升（选用动物淡奶油，脂肪含量30%，冷藏后使用口感更绵密，植物奶油可替代但奶香稍淡，追求低负担可减至15毫升或省略）

冰糖：12克（选用单晶冰糖，易溶解，可根据甜度偏好调整，最低不低于8克，控糖人群可替换为8克零卡糖，需提前用少量温水溶解）

纯净水：80毫升（用于煮制红枣，软化果肉便于打泥，红枣较干时可增加至100毫升，较湿润时可减至60毫升）

熟核桃碎：5克（用于顶部装饰，增加坚果香气与咀嚼感，确保无盐，无此原料可替换为熟杏仁碎，不影响核心风味）

红枣粉：3克（可选，增加红枣风味浓度，无此原料可省略，添加时需减少2克冰糖，避免甜度过高）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量红枣、牛奶、淡奶油、冰糖等原料，确保风味比例准确

不锈钢奶锅（带刻度）：容量300毫升，用于煮制红枣、加热牛奶与混合原料，刻度便于把控液体浓度，避免煮糊

料理机（带细滤网）：容量300毫升，用于将煮软的红枣打成细腻泥状，过滤果肉残渣（避免粗纤维影响口感），无料理机可用手动压泥器+细孔漏勺替代

量杯：用于精准量取纯净水、牛奶、淡奶油，避免用量偏差影响风味平衡

成品杯（带柄陶瓷杯或透明玻璃杯）：容量350毫升，陶瓷杯保温性好适合热饮，玻璃杯便于展示红枣装饰，带盖设计可延长保温时间

小勺子：用于搅拌冰糖、舀取红枣泥，避免手直接接触食材污染，同时防止冰糖粘壁

硅胶刮刀：用于刮取奶锅内壁残留的红枣泥与牛乳混合物，避免浪费，同时辅助搅拌防止粘底

漏勺（细孔，孔径0.5毫米以下）：用于二次过滤红枣泥（去除细小纤维），确保饮品顺滑无颗粒，若料理机带滤网可省略

水果刀、菜板：用于红枣切半、去核（若用有核红枣），菜板需提前清洁消毒，避免污染食材

清洁海绵、洗洁精：用于制作完成后清洁设备与工具，尤其注意奶锅的红枣残留（易碳化难清洁）、料理机的红枣泥残留

厨房纸巾：用于擦拭处理红枣时的手部及台面污渍，避免红枣汁液染色、牛奶残留滋生细菌

镊子：用于夹取核桃碎装饰，避免手直接接触导致结块，确保装饰均匀美观

四、标准操作步骤

原料预处理：电子秤分别称量6颗红枣（约60克）、250毫升纯牛奶、25毫升淡奶油、12克冰糖、80毫升纯净水、5克核桃碎；红枣用清水浸泡10分钟（软化表皮，去除表面灰尘），洗净后沥干水分，4颗红枣切小块（便于煮软），2颗红枣切半（装饰用）；冰糖用10毫升温水溶解成冰糖水（避免直接加入奶锅粘底），冷却至室温备用；淡奶油从冰箱取出，回温5分钟（避免加热时结块）。

煮制红枣与制作红枣泥：将4颗红枣小块、80毫升纯净水倒入不锈钢奶锅，开小火加热至沸腾（用温度计监测温度，约100℃），转微火继续煮8分钟（原因：8分钟可让红枣充分软化，便于打泥且释放香甜风味，煮制时间过短红枣过硬，过长易煮烂成渣）；煮好后关火，将红枣与剩余汤汁一同倒入料理机，启动机器打40秒（原因：40秒可将红枣打成细腻泥状，保留少量细小颗粒提升口感，避免过度打制导致氧化变色）；打制完成后用细孔漏勺过滤至量杯，用硅胶刮刀轻轻按压漏勺内的残渣（挤出残留枣泥，避免浪费），最终得到约70-80毫升红枣泥。

混合调配红枣牛乳：将纯牛奶倒入奶锅，开小火加热至55℃（用温度计监测，避免超过60℃导致牛奶蛋白质变性），加入红枣泥、溶解好的冰糖水、25毫升淡奶油，用小勺子顺时针搅拌25秒（原因：顺时针搅拌可让红枣泥与奶体充分融合，避免冰糖颗粒残留，25秒确保混合均匀，无分层现象）；若添加红枣粉，需在此步骤加入并额外搅拌10秒，确保溶解均匀。

加热与保温（热饮版）：继续用小火加热红枣牛乳至65℃（温度计实时监测，此温度为最佳饮用温度，暖胃不烫口），关火后盖上奶锅盖焖3分钟（原因：焖制可让红枣风味进一步融入奶体，同