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饮品胡萝卜甘蔗汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

胡萝卜甘蔗汁

产品简介

这款饮品以胡萝卜的清甜回甘为基底，融合甘蔗的天然醇厚甜香，入口先有胡萝卜的淡淡蔬果香，接着甘蔗的甜润平衡口感，整体温润无负担，兼具补充维生素与补水功效；灵感源于健康饮品的创新搭配，用甘蔗替代精制糖，保留两种食材的原生营养与风味，适合家庭餐厅四季饮用，尤其受注重健康的人群、老人及儿童喜爱，是高性价比的营养饮品。

2.配方与原料清单

新鲜胡萝卜（去皮）：200克（选用橙红色、表皮光滑的胡萝卜，切成2厘米见方的小块，确保无空心、无粗纤维，避免使用发芽或表皮有斑点的胡萝卜，防止口感发涩）

新鲜甘蔗（去皮）：150克（选用黑皮甘蔗，节长糖分足，切成1厘米厚的圆片，无硬芯、无空心，避免纤维过多影响榨汁口感）

纯净水：120毫升（分为两部分，80毫升用于熬煮甘蔗汁，40毫升用于调节胡萝卜榨汁浓度，若胡萝卜水分充足可减至30毫升，避免用自来水含杂质影响风味）

白砂糖：2克（仅在甘蔗甜度不足、胡萝卜偏淡时添加，若两种食材甜足可完全省略，最大程度保留天然风味）

冰块：100克（冰饮专用，热饮可省略，用纯净水制作，提前冷冻6小时以上，确保质地坚硬，不融化过快）

柠檬片（可选）：1片（用于增香，厚度0.3厘米，去除籽，避免苦涩，仅在喜欢微酸口感时添加，用量不可过多，防止掩盖胡萝卜风味）

薄荷叶（可选）：2片（用于装饰，增加清新感，需提前洗净沥干，避免水分残留稀释饮品）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量胡萝卜、甘蔗、白砂糖等原料重量，确保甜度与浓度平衡）

500毫升透明带盖杯（用于盛装成品，方便展示饮品的色泽与质地，凸显“天然营养”质感）

小型不粘锅（容量500毫升，用于熬煮甘蔗汁，防止甘蔗粘底焦糊，锅底平整便于均匀加热）

榨汁机（或破壁机带榨汁功能）：用于榨取胡萝卜汁，确保汁渣分离，若用破壁机需搭配细滤网过滤果肉残渣

硅胶搅拌棒（耐高温1个，用于搅拌甘蔗汁，避免刮花锅具，防止甘蔗片粘底或糖分沉淀）

细滤网（孔径0.2毫米，2个，分别用于过滤甘蔗汁和胡萝卜汁，去除纤维、残渣，确保饮品细腻无颗粒）

漏勺（孔径1毫米，用于捞出熬煮后的甘蔗残渣，沥干水分，避免携带过多汁液影响浓度）

水果刀与菜板（用于切割胡萝卜和甘蔗，刀需锋利，确保切块大小均匀，便于榨汁或熬煮）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，建议选用方形冰格，冰块大小均匀便于降温）

小碗（2个，分别用于盛放过滤后的甘蔗汁和胡萝卜汁，避免交叉污染）

小勺子（用于取白砂糖和搅拌饮品，避免用手直接接触，保证卫生）

厨房纸巾（用于擦干不粘锅外壁水分，防止熬煮时打滑，同时擦干榨汁机内壁水分，避免漏电风险）

镊子（用于夹取薄荷叶和柠檬片装饰，避免用手直接接触，保证食材完整，不破坏饮品形态）

4.标准操作步骤

预处理原料与器具：用电子秤称量200克胡萝卜、150克甘蔗、100克冰块、2克白砂糖；胡萝卜去皮后切成2厘米见方的小块，放入小碗中备用；甘蔗切成1厘米厚的圆片，放入另一个小碗备用；将不粘锅、滤网、榨汁机用温水冲洗干净，擦干水分（榨汁机需彻底擦干，避免使用时漏电）；若用薄荷叶、柠檬片装饰，提前洗净沥干，柠檬片去籽，放入小碗冷藏备用。

原因：胡萝卜切小块便于榨汁机充分压榨，提取更多汁液与营养；甘蔗切薄片可增大与水的接触面积，熬煮时更易释放糖分；器具擦干水分能确保操作安全，同时避免水分稀释饮品浓度。

熬煮甘蔗汁（核心步骤）：将甘蔗片、80毫升纯净水一同倒入小型不粘锅，开中火加热至沸腾后，转小火继续熬煮12分钟，期间用硅胶搅拌棒每隔3分钟搅拌1次，防止甘蔗片粘底；熬至汤汁浓稠度达到“滴入凉水中呈半透明状”（约剩余60毫升甘蔗汁），关火后用漏勺捞出甘蔗残渣（可丢弃），将甘蔗汁通过细滤网倒入小碗中，自然冷却至室温（约15分钟，避免高温与胡萝卜汁混合破坏营养）。

原因：小火慢熬12分钟可浓缩甘蔗汁，激发淡淡焦香，同时避免糖分碳化发苦；“滴水半透明”是判断浓度的关键标准，确保与胡萝卜汁混合后甜而不齁；过滤残渣能保证甘蔗汁细腻，饮品无纤维杂质；冷却至室温可防止高温破坏胡萝卜汁中的维生素，保留食材营养。

榨取胡萝卜汁：将切好的胡萝卜块倒入榨汁机，加入40毫升纯净水（避免榨汁时过于浓稠），启动“榨汁”功能，持续运行40秒，将胡萝卜榨成汁；若用破壁机，需将胡萝卜块与40毫升纯净水一同搅打30秒，制成胡萝卜泥；将榨好的胡萝卜汁（或胡萝卜泥）通过细滤网过滤1次，用硅胶搅拌棒背面轻轻按压滤网内的果肉残渣，充分挤出剩余汁水，收集过滤后的胡萝卜汁（约180毫升），丢弃残渣