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饮品琥珀珍珠奶绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：琥珀珍珠奶绿

产品简介：这款饮品以优质绿茶为茶底，搭配Q弹软糯的琥珀珍珠与丝滑牛奶，入口先尝得绿茶的清新回甘，后有珍珠的嚼劲与奶香的绵密萦绕口腔，层次丰富且不腻，灵感源于经典“珍珠奶茶”的创新改良，用绿茶替代红茶，更显清爽，冷热皆宜，适合夏季消暑或日常休闲，是家庭餐厅受年轻人喜爱的热门饮品。

2.配方与原料清单

绿茶（优质散茶，如碧螺春、日照绿茶，含水率≤8%）：5克（单杯茶底用量）

琥珀珍珠（干制，黑糖风味，直径约1厘米）：30克（煮后约60克，单杯用量）

全脂纯牛奶（冷藏，脂肪含量3.0%-3.8%，提升奶香）：150毫升（热饮）/120毫升（冰饮）

黑糖糖浆（1:1，黑糖：水熬制，调味+增加珍珠风味）：10毫升（甜度可增减2毫升，根据口味调整）

纯净水（泡茶用）：180毫升（热饮）/160毫升（冰饮）

纯净水（煮珍珠用）：500毫升（煮30克干珍珠的用量，确保珍珠煮透）

冰块（冰饮专用，块状，提前冷冻）：130克（冰饮需，热饮无需）

淡奶油（装饰用，可选，全脂）：8毫升

熟芝麻（装饰用，可选，增香）：2克

薄荷叶（装饰用，可选，新鲜）：2片

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量茶叶、珍珠、糖浆用量）：1台

不锈钢小锅（容量600毫升，煮珍珠用，厚底防糊）：1个

玻璃茶壶（或不锈钢茶壶，容量300毫升，泡茶用，透明便于观察茶汤颜色）：1个

不锈钢小锅（容量200毫升，加热牛奶用，厚底防糊）：1个

热饮杯/冰饮杯（容量400毫升，热饮杯需提前预热，冰饮杯需预冷）：1个

量杯（容量200毫升，测量水量、牛奶量、糖浆量）：1个

硅胶刮刀（耐高温，搅拌牛奶、珍珠，防糊底用）：1把

漏勺（过滤煮好的珍珠，沥干水分用）：1个

滤网（100目，过滤茶汤、去除茶渣用）：1个

计时器（控制泡茶、煮珍珠时间，确保操作精准）：1个

清洁抹布（吸水耐高温型，擦拭锅具、杯子用）：1块

小勺子（舀取珍珠、撒芝麻装饰用）：1把

密封碗（盛放煮好的珍珠，防止粘连用）：1个

4.标准操作步骤（分热饮/冰饮两种流程，核心先煮珍珠再做茶底）

热饮制作流程

煮制琥珀珍珠（关键步骤，影响口感）：用电子秤称取30克干琥珀珍珠，用量杯量取500毫升纯净水，倒入不锈钢小锅；开大火加热至水完全沸腾，放入珍珠，立即用硅胶刮刀搅拌10秒（防止珍珠沉底粘锅底）；保持大火煮10分钟，期间每隔2分钟搅拌1次（避免珍珠抱团）；10分钟后关火，盖上锅盖，焖15分钟（确保珍珠内部无白芯，完全软糯）。

原因：500毫升水+30克珍珠的比例能让珍珠充分受热，避免煮糊；大火煮10分钟可让珍珠外层熟透，焖15分钟能让内部吸收水分变糯，且不煮烂外层，保证“Q弹有嚼劲”的核心口感；全程搅拌可防止珍珠粘连，确保每颗珍珠受热均匀。

珍珠处理与保存：焖好的珍珠用漏勺捞出，放入密封碗，加入5毫升黑糖糖浆，轻轻翻拌30秒（让珍珠均匀裹上糖浆，增加风味，同时防止冷却后粘连）；放置一旁备用，保持常温（避免冷藏，冷藏会让珍珠变硬，失去口感）。

原因：黑糖糖浆既能调味，又能在珍珠表面形成保护膜，防止水分流失导致变硬；常温放置可维持珍珠的软糯度，若需提前制作，可加入10毫升温水（30℃），密封保存，2小时内使用完毕。

泡制绿茶底：用量杯量取180毫升纯净水，倒入玻璃茶壶，开大火加热至85℃（用温度计测量，无温度计可观察到水微沸后关火静置20秒，避免沸水破坏绿茶清香）；放入5克绿茶，盖上壶盖，用计时器计时3分钟（精确控时，避免泡茶过久产生涩味，或过短导致茶香不足）。

原因：85℃是绿茶的最佳冲泡温度，既能激发茶叶的鲜爽风味，又能避免高温破坏茶叶中的氨基酸，导致口感酸涩；3分钟泡茶时间可平衡绿茶的“清、鲜、甘”，过度萃取会析出茶多酚，产生涩味，不足则茶香清淡，与奶味搭配时易被掩盖。

加热牛奶与混合调味：在泡茶的同时，用量杯量取150毫升全脂牛奶，倒入不锈钢小锅，开小火加热，用硅胶刮刀持续搅拌（每秒1次，避免牛奶沉底糊锅），加热至60℃（用温度计测量，手感锅壁微烫但不烫手，禁止煮沸，煮沸会导致牛奶蛋白质凝固，出现“奶皮”，影响口感）；加入剩余5毫升黑糖糖浆，搅拌至完全溶解（约20秒），关火备用。

原因：60℃是牛奶加热的最佳温度，既能提升奶香，又能保持牛奶的丝滑质地，避免高温导致乳糖焦化，产生焦味；黑糖糖浆分两次添加（珍珠+牛奶），可让风味更均匀，避免局部过甜。

过滤茶汤与装杯：泡茶时间结束后，立即用100目滤