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饮品琥珀珍珠奶青标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

琥珀珍珠奶青

产品简介

这款琥珀珍珠奶青以Q弹有嚼劲的琥珀珍珠为底，搭配清香的四季春茶奶青基底，入口先尝珍珠的焦糖甜香与咀嚼感，后有茶香与奶香的清爽交织，甜而不腻，灵感来源于“经典珍珠奶茶+清爽奶青”的创新改良，适合夏季冰饮、冬季热饮，是家庭餐厅中老少皆宜的热门饮品。

2.配方与原料清单

琥珀珍珠（干）：50克（选择无添加防腐剂的干琥珀珍珠，直径约8毫米，煮后膨胀至12毫米，确保Q弹有嚼劲）

四季春茶叶：7克（选择条形完整、无碎末的四季春茶，保证茶香清新，避免使用陈茶导致风味寡淡）

全脂纯牛奶：160毫升（选择脂肪含量3.2g/100mL的纯牛奶，冷藏牛奶需提前回温至20℃，避免影响奶青口感）

淡奶油（奶青用）：30毫升（选择动物淡奶油，脂肪含量35%，提升奶青顺滑度，不可用植物淡奶油替代）

白砂糖：35克（分三部分使用：20克煮珍珠，10克调茶汤，5克调奶青，喜甜可各加5克，偏好清淡则各减3克）

纯净水：450毫升（分两部分使用：400毫升煮珍珠，50毫升煮茶，需用过滤水，避免杂质影响口感）

冰块：130克（夏季制作冰饮时添加，冬季可省略，需提前冻制为正方体冰块，大小约2厘米）

熟白芝麻（装饰）：2克（选择无盐熟白芝麻，用于提升颜值，无则可用焦糖碎替代）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（容量1升，锅底较厚，受热均匀，避免煮珍珠时糊底）

电煮壶（带温控功能，容量500毫升，精准控制煮茶温度，保护茶香）

电子秤（精度1克，用于精确称量原料，保证每杯饮品口感、甜度一致）

漏勺（孔径2毫米，用于过滤煮好的珍珠和茶汤，去除多余水分与残渣）

不锈钢容器（4个，分别盛放煮好的珍珠、茶汤、奶青基底、糖水，避免串味）

饮品杯（500毫升，带盖，提前用沸水浸泡20秒消毒，适合装带颗粒的饮品）

硅胶刮刀（用于搅拌奶青基底和糖水，避免刮伤容器，同时清理容器内壁残留）

温度计（精度1℃，用于测量茶汤和奶青温度，确保调配温度达标）

小锅（容量300毫升，单独用于煮茶，避免与煮珍珠的锅混用，防止串味）

冰铲（食品级专用冰铲，用于取放冰块，避免手直接接触，保证食品安全）

抹布（2块，一块清洁操作台，一块擦拭加热设备表面，分开使用避免交叉污染，需每日消毒）

4.标准操作步骤

煮制琥珀珍珠（关键步骤）：用电子秤称量干琥珀珍珠50克、纯净水400毫升、白砂糖20克，将水和白砂糖倒入不锈钢煮锅，开启大火加热至100℃（水沸腾后），放入干珍珠，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒（防止珍珠沉底糊锅）。保持大火煮10分钟，期间每隔3分钟搅拌一次，10分钟后关火，盖上锅盖焖15分钟（利用余热使珍珠完全熟透，无白色硬芯）。此步骤严格控制煮制和焖煮时间，是因为煮制不足珍珠有硬芯，焖煮过久珍珠会软烂失去嚼劲。

珍珠过凉与保味：将焖好的珍珠倒入漏勺，用常温纯净水冲洗30秒（去除表面黏液，避免珍珠粘连），沥干水分后放入不锈钢容器，加入5毫升纯净水和3克白砂糖，轻轻搅拌10秒（保持珍珠湿润和甜味，防止变干变硬），备用。

煮制四季春茶汤：用电子秤称量四季春茶叶7克、纯净水50毫升、白砂糖10克，将水和白砂糖倒入小锅，开启电煮壶电源加热至95℃（用温度计确认），放入茶叶，盖上锅盖，转小火（保持水温90-95℃）焖煮2分钟。控制煮茶温度，是因为高温会破坏四季春茶的清新香气，导致茶汤苦涩，2分钟焖煮能充分释放茶香。

过滤茶汤：关闭电源，将茶汤通过漏勺过滤到不锈钢容器中，用硅胶刮刀轻轻按压漏勺中的茶叶20秒（充分挤出茶汤，避免浪费），过滤后的茶叶丢弃，茶汤放置冷却至65℃备用（温度过高会破坏牛奶蛋白质，导致奶青结块）。

制作奶青基底：用电子秤称量纯牛奶160毫升、淡奶油30毫升、白砂糖5克，倒入不锈钢容器，用温度计测量牛奶温度，若为冷藏状态，将容器放入45℃温水中水浴加热10秒，使牛奶温度升至20℃；然后将冷却至65℃的茶汤缓慢倒入奶液中，边倒边用硅胶刮刀搅拌25秒，使茶汤、奶液、糖水充分融合，制成奶青基底。此步骤控制茶汤倒入速度，是为了防止奶液结块，确保基底顺滑。

组装饮品：若制作冰饮，用冰铲取130克冰块放入消毒后的500毫升饮品杯中，加入30克煮好的琥珀珍珠，再倒入奶青基底至杯口1.5厘米处（防止溢出）；若制作热饮，将奶青基底加热至55℃（用温度计确认，避免烫口），放入珍珠后倒入杯中；最后撒上2克熟白芝麻装饰，完成组装。

口感检查：用干净的勺子取少量奶青品尝，检查甜度是否适中、茶汤是否清爽，同时咬