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饮品胡萝卜山楂汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

胡萝卜山楂汁

产品简介

这款饮品以胡萝卜的清甜回甘为基底，融合山楂的微酸果香，入口先有山楂的清爽酸味唤醒味蕾，接着胡萝卜的甜润逐渐中和酸感，最后呈现酸甜平衡的层次，兼具开胃解腻、补充维生素的功效；灵感源于传统开胃食材的创新搭配，用天然食材替代人工调味，适合家庭餐厅作为餐前开胃饮或餐后解腻饮，尤其受儿童、老人及食欲不振人群喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜胡萝卜（去皮）：200克（选用橙红色、表皮光滑的胡萝卜，切成2厘米见方的小块，确保无空心、无粗纤维，避免使用发芽或表皮有斑点的胡萝卜，防止口感发涩）

新鲜山楂（去核）：100克（选用颜色鲜红、果粒饱满的山楂，提前去核去蒂，切成两半，避免使用过软或发黑的山楂，防止风味变质、果肉软烂）

纯净水：300毫升（分为两部分，200毫升用于熬煮山楂，100毫升用于调节榨汁浓度，若蔬果水分充足可减至80毫升，避免用自来水含杂质影响风味）

白砂糖（或冰糖）：20克（用于中和山楂的酸味，冰糖需提前敲碎，若喜欢偏酸口感可减至15克，不建议低于15克，防止酸味过重刺激肠胃）

柠檬汁：3毫升（用于提亮风味、延缓氧化，选用新鲜青柠榨汁，避免瓶装浓缩柠檬汁，防止添加物影响天然口感）

冰块：100克（冰饮专用，热饮可省略，用纯净水制作，提前冷冻6小时以上，确保质地坚硬，不融化过快）

薄荷叶（可选）：2片（用于装饰，增加清新感，需提前洗净沥干，避免水分残留稀释饮品，仅冰饮适用）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量胡萝卜、山楂、白砂糖等原料重量，确保酸甜平衡与浓度适配）

500毫升透明带盖杯（用于盛装成品，方便展示饮品的橙红色泽与细腻质地，凸显“天然开胃”属性）

小型煮锅（容量1升，带不粘涂层，用于熬煮山楂，防止粘底焦糊，锅底平整便于均匀加热，释放山楂果香）

榨汁机（带蔬果榨汁功能，转速不低于18000转/分钟，确保胡萝卜充分榨汁，汁渣分离彻底，若用破壁机需搭配细滤网过滤）

细滤网（孔径0.2毫米，2个，分别用于过滤山楂熬煮液和胡萝卜汁，去除山楂籽残留、胡萝卜纤维，确保饮品细腻无颗粒）

硅胶搅拌棒（耐高温1个，用于搅拌熬煮的山楂和混合后的饮品，避免刮花锅具，同时辅助过滤时按压残渣，挤出更多汁液）

水果刀与菜板（用于切割胡萝卜和山楂，刀需锋利，确保切块大小均匀，便于榨汁或熬煮，山楂去核时需专用去核器或小刀仔细操作）

山楂去核器（可选，用于快速去除山楂核，避免果肉浪费，若没有可将山楂对半切开后用小勺挖去果核）

小碗（2个，分别用于盛放过滤后的山楂液和胡萝卜汁，避免交叉污染，小碗需提前擦干水分）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，建议选用方形冰格，冰块大小均匀便于降温）

小勺子（用于取白砂糖和搅拌饮品，避免用手直接接触，保证卫生，勺子需干燥，防止糖粒结块）

厨房纸巾（用于擦干煮锅、榨汁机外壁水分，防止漏电风险或熬煮时打滑，同时清洁操作台面，擦干杯壁水分避免溢出）

镊子（用于夹取薄荷叶装饰，避免用手直接接触，保证叶片完整，不破坏饮品形态）

4.标准操作步骤

预处理原料与器具：用电子秤称量200克胡萝卜、100克山楂、20克白砂糖、100克冰块；胡萝卜去皮后切成2厘米见方的小块，放入小碗中备用；山楂用去核器（或小刀）去核去蒂，切成两半，放入另一个小碗备用（若山楂有虫眼需剔除，确保果肉新鲜）；将煮锅、榨汁机、滤网、搅拌棒用温水冲洗干净，擦干水分（煮锅需彻底擦干，避免熬煮时溅油；榨汁机需擦干，防止漏电）；若用薄荷叶装饰，提前洗净沥干，放入小碗冷藏备用。

原因：胡萝卜切小块便于榨汁机充分压榨，提取更多汁液与β-胡萝卜素；山楂去核去蒂可去除苦涩味，避免成品有籽影响口感；器具擦干水分能确保操作安全，同时避免水分稀释成品浓度，影响酸甜平衡。

熬煮山楂（核心步骤）：将处理好的山楂块、200毫升纯净水一同倒入小型煮锅，开中火加热至沸腾后，转小火继续煮8分钟，期间用硅胶搅拌棒搅拌2次，防止山楂粘底；煮至山楂果肉软烂（用筷子能轻松戳穿），加入20克白砂糖，继续搅拌1分钟至糖完全溶解；关火后将山楂熬煮液通过细滤网过滤1次，用搅拌棒背面轻轻按压滤网内的果肉残渣，充分挤出汁液（约收集180毫升山楂液），丢弃残渣（残渣含粗纤维，影响口感）。

原因：小火煮8分钟可让山楂充分释放果香与酸味物质，同时避免过度煮制导致营养流失；加糖能中和部分酸味，且白砂糖溶解后与山楂液融合更均匀；过滤残渣能去除未煮烂的果肉纤维和可能残留的果核碎片，确保山楂液细腻无杂质。

榨取胡萝卜汁：将切好的胡萝卜块倒入榨汁机，启动“蔬果榨汁”功能，持续运行3