饮品胡萝卜柑橘汁标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品胡萝卜柑橘汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

胡萝卜柑橘汁

产品简介

这款饮品以新鲜胡萝卜和柑橘为主要原料，入口先有柑橘的酸甜清爽，后调带着胡萝卜的清甜回甘，口感顺滑无渣；灵感源于对天然果蔬饮品的研发，旨在将胡萝卜的营养与柑橘的风味融合，为个人家庭餐厅提供维生素丰富、无添加的健康饮品。

2.配方与原料清单

新鲜胡萝卜：200克（选择表皮光滑、颜色橙红、无开裂的胡萝卜，单个重量约100克，共2根）

新鲜橙子：2个（单个重量约150克，共300克，选择表皮饱满、手感沉实、果香浓郁的橙子，避免表皮有黑斑或软烂的）

新鲜柠檬：1个（重量约80克，选择表皮光亮、捏起来有弹性的柠檬，用于增加饮品清新感，平衡甜度）

纯净水：50毫升（用于调节饮品浓稠度，若喜欢更稀的口感可适当增加，选用过滤后的纯净水，避免杂质影响口感）

蜂蜜：15克（可选，根据甜度偏好调整，选用成熟蜂蜜，如洋槐蜜，避免使用未成熟或添加糖浆的蜂蜜）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量胡萝卜、蜂蜜、纯净水的重量）

榨汁机：1台（带有果蔬榨汁功能，转速不低于15000转/分钟，确保充分提取果蔬汁，且渣汁分离彻底）

削皮刀：1把（用于去除胡萝卜表皮和柑橘果皮，刀刃锋利且安全，避免划伤手）

去核器：1个（用于去除橙子和柠檬的果核，防止果核中的苦味物质混入果汁）

洗菜盆：1个（容量约3升，用于清洗胡萝卜、橙子和柠檬，建议选用带滤水孔的款式，方便沥干水分）

量杯：1个（容量100毫升，用于精确量取纯净水和蜂蜜）

果汁杯：2个（容量300毫升/个，建议选用透明玻璃杯，方便观察果汁颜色，提升饮用体验）

硅胶刮刀：1把（用于刮净榨汁机出汁口残留的果汁，避免浪费，且易清洁）

过滤网：1个（孔径80目，用于过滤果汁中的细小果渣，确保口感顺滑，可选，若榨汁机渣汁分离彻底可省略）

4.标准操作步骤

原料预处理：将胡萝卜放入洗菜盆，用流动清水冲洗3次，去除表面泥沙，再用削皮刀彻底削去表皮（去皮可去除胡萝卜表皮的涩味，提升口感，削皮厚度控制在0.2厘米，避免浪费果肉）；橙子和柠檬用清水冲洗2次，去除表皮灰尘，再用削皮刀将果皮削去（仅削去黄色外皮，避免削到白色橘络，橘络有苦味会影响果汁风味），然后将果肉分成瓣状，用去核器逐个去除果核。

原料称量：用电子秤称量200克处理好的胡萝卜，切成长度约5厘米的段（切小段方便放入榨汁机进料口，避免卡住机器）；称量15克蜂蜜（若不加则省略）和50毫升纯净水，分别装入量杯中备用。

榨汁操作：将榨汁机洗净，接通电源，先将胡萝卜段逐段放入榨汁机进料口，启动榨汁机，待胡萝卜榨完后，再放入处理好的橙子瓣和柠檬瓣（先榨胡萝卜可让果蔬汁颜色更均匀，避免柑橘汁先榨后氧化变色）；榨汁过程中，若出现进料口堵塞，需先关闭榨汁机电源，用筷子轻轻疏通，不可直接用手接触，防止受伤。

果汁过滤（可选）：将过滤网放在果汁杯上方，用手固定过滤网边缘，将榨好的果蔬汁缓慢倒入过滤网中，用硅胶刮刀轻轻按压过滤网内的果渣，挤出残留果汁（过滤可去除细小果渣，让口感更顺滑，若喜欢带少量果渣的口感，可省略此步）。

调配风味：向过滤后的果蔬汁中加入称量好的50毫升纯净水，用硅胶刮刀搅拌20秒（搅拌均匀可调节果汁浓稠度，避免局部过浓）；若加蜂蜜，将15克蜂蜜倒入果汁中，继续搅拌30秒，确保蜂蜜完全溶解（蜂蜜需充分溶解，避免沉底导致口感不均）。

成品装杯：将调配好的胡萝卜柑橘汁静置10秒，观察是否有分层，若有分层需再次轻轻搅拌；确认无分层后，将果汁分装至2个果汁杯中，每杯约250毫升（分装均匀，方便多人饮用，若需装饰，可在杯口插一片橙子瓣）。

清洁整理：榨汁完成后，立即关闭榨汁机电源，拆卸榨汁机的进料口、榨汁螺杆、接汁杯等部件，用流动清水冲洗干净（残留果汁易滋生细菌，需及时清洗）；清洗后将各部件晾干，收纳至干燥通风处，同时将洗菜盆、削皮刀、去核器等工具洗净擦干，归位存放。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜的口感，可将蜂蜜用量增加至20克，或加入5克白砂糖（白砂糖需提前用少量温水溶解后再加入果汁，避免直接加入结块）；若偏好低糖，可减少蜂蜜至10克，或利用橙子的甜度完全不加糖。

口感调整：若喜欢更浓稠的果汁，可减少纯净水至30毫升，或增加胡萝卜用量至250克；若偏好更稀的口感，可将纯净水增加至80毫升，同时减少胡萝卜用量至150克。

风味拓展：可加入20克苹果果肉（去皮去核切块后与胡萝卜一同榨汁），增加果香层次；或加入3克薄荷叶（洗净后与柑橘瓣一同榨汁），提升清凉感，适合夏季饮用