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饮品浓缩咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

浓缩咖啡

产品简介：

这款浓缩咖啡以阿拉比卡咖啡豆为原料，经高压萃取呈现出浓郁醇厚的口感，入口先有焦糖与坚果的焦香，后有微酸回甘，尾韵带巧克力风味，灵感源于意大利传统浓缩咖啡的“短萃取、高浓度”工艺，适合作为纯饮或各类花式咖啡（如拿铁、卡布奇诺）的基底，满足咖啡爱好者对浓郁咖啡风味的需求。

2.配方与原料清单

阿拉比卡咖啡豆：18克（烘焙度中深烘，烘焙后7-14天内使用，豆径1.8-2.0毫米）

纯净水：30毫升（符合饮用水标准，硬度50-150ppm，水温92-94℃，用于萃取）

清洁粉：2克（食品级咖啡设备清洁粉，用于清洁咖啡机冲煮头，仅清洁时使用）

过滤纸（备用）：1张（咖啡粉过滤专用，直径58毫米，仅清理残渣时使用）

3.所需设备与工具

意式咖啡机：带高压萃取功能（萃取压力9-10bar），配备冲煮头、蒸汽棒，用于咖啡萃取

咖啡研磨机：可调节研磨度（研磨颗粒度200-250微米），刀盘式或锥刀式，用于研磨咖啡豆

电子秤：精度0.1克，最大称量500克，用于称量咖啡豆和萃取液重量

咖啡压粉器：直径58毫米，重量500克，用于压实咖啡粉饼，确保萃取均匀

粉碗：58毫米双份粉碗（容量18-20克咖啡粉），适配咖啡机冲煮头

布粉器：直径58毫米，带齿状结构，用于均匀分布咖啡粉

清洁刷：尼龙材质，刷头直径10毫米，用于清理粉碗和冲煮头残渣

计时器：精度0.1秒，用于控制咖啡萃取时间

咖啡杯：容量60毫升，陶瓷材质（带杯碟），提前预热至50-60℃，用于盛放浓缩咖啡

分水网：适配冲煮头，不锈钢材质，用于均匀分配萃取水流

接粉杯：容量50毫升，透明塑料材质，用于承接研磨后的咖啡粉

4.标准操作步骤

准备与清洁设备：打开意式咖啡机电源，预热30分钟（确保冲煮头温度达到92-94℃）；用清洁刷清理冲煮头残留咖啡渣，将2克清洁粉放入空粉碗，启动咖啡机清洁程序（运行10秒后停止，重复2次），最后用纯净水冲洗冲煮头3秒（原因：设备预热可保证萃取温度稳定，清洁冲煮头能去除残留咖啡油，避免影响新咖啡风味，92-94℃冲煮头温度是萃取浓缩咖啡的最佳温度区间）。

研磨与称量咖啡豆：用电子秤称量18克阿拉比卡咖啡豆，倒入咖啡研磨机；将研磨机研磨度调至“双份浓缩”档位（颗粒度200-250微米），启动研磨机，将研磨后的咖啡粉接入接粉杯（原因：18克咖啡豆适配双份粉碗，200-250微米研磨度可确保萃取时水流速度适中，避免过粗导致萃取不足或过细导致萃取过度）。

布粉与压粉：将粉碗放入布粉器，倒入接粉杯中的咖啡粉；用布粉器顺时针旋转3圈，使咖啡粉在粉碗内均匀分布（无结块、无空隙）；取出粉碗，将咖啡压粉器垂直放在粉碗上方，施加5-6公斤压力（保持压粉器水平），压实咖啡粉饼（粉饼厚度约10毫米）（原因：均匀布粉可防止萃取时出现“通道效应”（水流集中在某一区域），5-6公斤压力能形成密度均匀的粉饼，确保水流匀速穿过粉饼，萃取充分且风味均衡）。

安装粉碗与预热咖啡杯：将压好粉饼的粉碗安装到咖啡机冲煮头，顺时针旋转锁定；将60毫升陶瓷咖啡杯放在咖啡机出水口下方，启动蒸汽棒，用蒸汽预热咖啡杯10秒（使杯温达到50-60℃），然后移开咖啡杯（原因：预热咖啡杯可避免咖啡倒入后温度快速下降，影响口感，冲煮头锁定粉碗需确保密封，防止萃取时漏水）。

咖啡萃取：将预热后的咖啡杯放回出水口下方，启动咖啡机萃取程序，同时按下计时器；萃取过程中观察电子秤，确保萃取30毫升浓缩咖啡的时间控制在25-30秒（萃取时压力稳定在9-10bar）（原因：25-30秒是浓缩咖啡的最佳萃取时间，过短会导致风味寡淡（萃取不足），过长会产生苦涩味（萃取过度）；9-10bar压力能充分提取咖啡中的可溶性物质，同时避免过度提取杂质）。

停止萃取与出品：当萃取液达到30毫升且时间在25-30秒时，停止咖啡机；观察咖啡液表面是否有“克丽玛”（金黄色泡沫，厚度2-3毫米，细腻有光泽）；将咖啡杯放在杯碟上，用清洁刷清理冲煮头残留粉渣（原因：克丽玛是浓缩咖啡品质的重要标志，代表萃取充分且新鲜；及时清理残渣可防止下次萃取时污染咖啡）。

清洁收尾：取下粉碗，用清洁刷清理粉碗内咖啡渣，用纯净水冲洗粉碗和压粉器；关闭咖啡机电源，将研磨机、电子秤等工具擦拭干净，咖啡杯洗净后倒置沥干（原因：清理残留咖啡渣可防止油脂氧化产生异味，工具清洁能延长使用寿命，咖啡杯倒置沥干可避免水渍残留）。

5.风味调整与QA

风味调整

研磨度调整：若萃取时间＜25秒（萃取过快，风味寡淡），将研磨机调细