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饮品葡萄冻柠茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

葡萄冻柠茶

产品简介

这款葡萄冻柠茶以红茶的醇厚回甘为基底，融合巨峰葡萄的浓郁果香、柠檬的清新酸甜与果冻的Q弹口感，层次丰富，入口先是柠檬的清爽，接着是葡萄的甜香，尾调带着红茶的甘醇与果冻的嚼劲；灵感来源于夏季“清爽解腻+多口感体验”的饮品需求，主打果香与茶香的平衡，适合家庭日常饮用及餐厅作为特色夏季饮品推出。

2.配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄：150克（选用表皮紫黑、果粒饱满、按压有弹性的成熟葡萄，去皮去籽后取果肉约100克，避免使用酸涩的未成熟葡萄）

柠檬：1/2个（约50克，选用表皮鲜亮、无斑点的新鲜柠檬，取10克切片、30克榨汁，避免使用浓缩柠檬汁）

红茶茶叶：5克（选用祁门红茶或阿萨姆红茶，茶汤醇厚无杂味，避免使用陈茶，防止风味暗沉）

纯葡萄果冻：40克（选用无添加香精、色素的纯葡萄味果冻，切成1厘米见方的小块，若自制可按“葡萄汁50毫升+吉利丁粉3克+白砂糖5克”制作）

纯净水（泡茶用）：180毫升（需用95℃-98℃热水，确保红茶充分析出滋味，不可用沸水，避免破坏茶叶营养）

白砂糖：12克（若追求低糖，可减至8克，不建议用蜂蜜替换，高温会破坏蜂蜜活性）

冰块：70克（仅制作冰饮时使用，选用纯净水制作的冰块，制作常温饮时省略，替换为70毫升常温纯净水）

薄荷叶：2片（用于装饰，选用新鲜无枯萎的薄荷叶，确保无农药残留，若没有可省略）

3.所需设备与工具

泡茶壶（1个，容量约300毫升，玻璃材质最佳，便于观察茶叶冲泡状态，保留红茶香气）

电子秤（1台，精度1克，用于精确称量葡萄果肉、红茶茶叶、白砂糖、果冻等原料）

水果刀（2把，分别用于葡萄去皮去籽、柠檬切片榨汁，避免风味交叉污染）

手动榨汁器（1个，用于提取柠檬汁，防止柠檬籽混入，避免苦味影响口感）

细滤网（2个，1个孔径约0.2毫米用于过滤茶汤，1个孔径约0.5毫米用于过滤葡萄果肉残渣）

量杯（2个，分别量程200毫升和100毫升，用于精确量取泡茶热水和调饮液体）

饮品杯（1个，容量约400毫升，建议使用透明玻璃杯，凸显饮品的分层色泽与果冻颗粒）

搅拌勺（1个，硅胶材质，避免刮花玻璃杯，用于搅拌白砂糖与茶汤，使其充分溶解）

不锈钢碗（2个，分别用于盛放葡萄果肉和柠檬片，避免食材氧化变色）

破壁料理机（1台，容量不小于200毫升，用于将部分葡萄果肉打成泥，增加饮品浓稠度，无则用勺子压成泥）

清洁抹布（2块，分别用于清洁操作台和泡茶壶表面）

计时器（1个，用于精准控制红茶冲泡时间，避免过泡导致茶汤苦涩）

厨房纸巾（1包，用于擦干葡萄、柠檬表面水分，避免多余水分稀释饮品）

4.标准操作步骤

红茶冲泡：首先用清洁抹布擦拭操作台，确保台面干净；用量杯量取180毫升纯净水，倒入煮水壶加热至95℃-98℃（无温度计则水沸腾后关火静置20秒）；用电子秤称量5克红茶茶叶，放入泡茶壶中，倒入加热好的热水，盖上壶盖，用计时器定时4分钟（红茶需充分冲泡才能析出醇厚滋味，时间不可少于3分钟，否则风味不足；不可超过5分钟，避免茶汤过浓发涩）。

原料预处理：在茶叶冲泡期间处理食材。将巨峰葡萄用清水冲洗3次，用厨房纸巾擦干，用水果刀从果粒中间划开，剥去果皮、挑出果籽，取100克果肉，其中60克放入不锈钢碗备用，40克放入破壁料理机杯；柠檬洗净后，用水果刀切出2片（约10克，用于装饰），剩余部分放入手动榨汁器，提取30克柠檬汁，用量杯量取后倒入碗中（柠檬汁需当天提取，避免放置过久氧化变味）；葡萄果冻用水果刀切成1厘米见方的小块，称量40克备用。

葡萄泥制作：向装有40克葡萄果肉的破壁料理机杯中，加入10毫升常温纯净水，启动“果蔬汁”模式搅拌40秒（搅拌时间不可过长，40秒刚好打成细腻泥状，避免果肉氧化变黑，影响饮品色泽）；搅拌完成后，将葡萄泥通过细滤网倒入量杯中，过滤掉果肉残渣（过滤可确保葡萄泥无颗粒，让饮品口感更顺滑）。

茶汤处理：红茶冲泡时间结束后，立即将茶汤通过细滤网倒入饮品杯中，过滤掉茶叶残渣（茶汤需趁热过滤，避免茶叶持续浸泡导致苦涩，过滤后的茶叶不可重复使用）；待茶汤冷却至45℃-50℃（手摸杯壁温热不烫手），加入12克白砂糖，用硅胶搅拌勺搅拌25秒，确保白砂糖完全溶解（茶汤温度不可过高，超过60℃会导致白砂糖溶解后产生焦味，影响风味）。

调饮混合：向装有糖水茶汤的饮品杯中，先放入40克葡萄果冻块，再加入60克完整葡萄果肉、30克柠檬汁和70克冰块（常温饮则替换为70