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饮品葡萄气泡水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

葡萄气泡水（酸甜冰爽型）

产品简介

这款葡萄气泡水以新鲜巨峰葡萄的酸甜果香为核心，搭配无糖气泡水的冰爽刺激与柠檬的清新调和，入口先尝气泡的清凉炸裂感，后有葡萄的醇厚果香在口腔蔓延，尾调带着柠檬的微酸回甘，口感层次丰富、无甜腻感；其灵感源自夏季轻饮需求，专为家庭餐厅设计，适合炎热季节饮用，是餐后解腻、日常消暑的优选，老人小孩及轻食人群均可适量饮用。

2.配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄（去籽去皮）：150克（选用成熟度适中、果肉饱满的巨峰葡萄，果皮紫黑、无破损，确保酸甜浓郁，避免过生导致酸涩）

无糖气泡水（冷藏）：280毫升（选用纯净水制作的气泡水，气泡充足、无添加香精，避免掩盖葡萄本味）

新鲜柠檬（切片）：1/4个（约10克，选用表皮光滑、无虫蛀的黄柠檬，微酸清爽，平衡葡萄甜度）

冰块（食用级）：200克（选用纯净水制作的冰块，无杂质，保持饮品冰爽口感，避免稀释风味）

枫糖浆（调节甜度，可选）：5毫升（仅在葡萄甜度不足时添加，选用纯枫糖浆，风味温和，与葡萄适配，控糖人群可替换为3毫升赤藓糖醇）

新鲜迷迭香（装饰及增香，可选）：1小枝（选用无黄叶、无虫蛀的新鲜迷迭香，洗净沥干，增加草本香气）

葡萄果肉丁（装饰用，可选）：30克（从150克葡萄中预留，切成1厘米见方的小丁，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量葡萄、枫糖浆等原料，确保配方比例准确，避免用量偏差）

料理机（或勺子）：用于将部分葡萄果肉压成果泥，释放果香，料理机需提前清洗消毒；若用勺子，需选择硅胶材质，避免挤压时刮伤葡萄果肉导致残渣过多）

细密滤网（孔径0.2毫米，用于过滤葡萄果泥中的果皮碎渣，保证饮品口感细腻无颗粒）

透明玻璃杯（容量550毫升，方便观察饮品分层与颜值，适合盛放冰饮，杯壁需干燥无水分）

小勺子（用于搅拌葡萄果泥与气泡水，确保融合均匀，勺子需清洁卫生，避免残留油脂影响风味）

葡萄去皮器（或小刀）：用于快速去皮去籽葡萄，小刀需提前清洗消毒，去皮时尽量保留完整果肉，减少汁液流失）

洗菜盆（用于清洗新鲜葡萄、柠檬、迷迭香，去除表面浮尘与农药残留，建议用淡盐水浸泡5分钟后冲洗）

厨房纸巾（用于吸干葡萄、柠檬、迷迭香表面水分，防止多余水分稀释饮品，影响浓度）

密封盒（用于储存剩余葡萄果肉，冷藏保存，避免氧化变质，建议12小时内使用完毕）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，需确保冰格清洁卫生，避免异味污染冰块）

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：用电子秤称量150克新鲜巨峰葡萄，用去皮器去皮后，用小刀从果肉中间划开，挑出葡萄籽（葡萄籽含苦涩成分，需完全去除，避免影响口感）；将处理好的葡萄果肉放入洗菜盆，加入120毫升纯净水轻轻冲洗10秒（去除表面残留果皮碎，避免氧化发黑），用厨房纸巾吸干表面水分；预留30克葡萄果肉切成1厘米见方的小丁（用于装饰），剩余120克葡萄果肉放入料理机，选择“搅拌”模式，搅打40秒至形成细腻果泥（搅打不充分会导致果泥有颗粒，可中途暂停查看，若仍有果肉块可延长搅打10秒）；用细密滤网过滤葡萄果泥，去除残留果皮碎渣（此步骤不可省略，确保饮品口感顺滑，过滤后的渣可丢弃或用于制作葡萄果酱）。

柠檬与迷迭香预处理：将1/4个柠檬用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，用小刀切成2-3片（厚度约2毫米，避免过厚导致酸涩味过重），去除柠檬籽（柠檬籽含苦涩成分，可用牙签挑出）；新鲜迷迭香洗净，用厨房纸巾吸干水分，去除底部老梗，保留顶部鲜嫩枝叶备用，避免表面水分稀释饮品。

装杯与基础调配：将200克冰块放入透明玻璃杯，加入2片柠檬（剩余柠檬片可用于装饰杯口），用小勺子轻轻按压柠檬片（挤出少量汁液，释放微酸风味，避免过度挤压导致苦涩，挤出2-3滴即可）；倒入过滤后的葡萄果泥，用小勺子轻轻搅拌8秒（使果泥均匀覆盖冰块表面，避免沉淀在杯底导致分层）；若添加枫糖浆，此时倒入5毫升枫糖浆，继续搅拌5秒至完全溶解（仅在葡萄甜度不足时添加，避免过甜掩盖葡萄的酸甜本味）。

加入气泡水与装饰（关键步骤）：将冷藏后的无糖气泡水缓慢倒入杯中（倒至杯身9分满，预留空间防止气泡溢出），倒酒时保持杯口与瓶口距离12厘米（缓慢倾倒可减少气泡破裂，保持气泡充足，避免剧烈冲击导致气泡快速流失，影响冰爽口感）；若添加装饰用葡萄果肉丁，均匀撒在饮品表面；放入1小枝新鲜迷迭香，用小勺子轻轻按压迷迭香底部（释放草本香气，避免过度按压导致枝叶脱落，影响颜值）；最后将剩余柠檬片卡在杯口作为装饰，即可饮用（建议制作完成后20分钟内饮用，避免气泡流失