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饮品葡萄啵啵冻冻标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

葡萄啵啵冻冻

产品简介

这款饮品以新鲜葡萄的清甜果香为核心，搭配Q弹爆汁的啵啵珠与爽滑的葡萄冻冻，融合清爽的四季春茶底，入口先有葡萄的鲜醇甜味，中段呈现啵啵珠的爆汁感与冻冻的丝滑，尾韵留有四季春茶的花香回甘，灵感源于夏季对“多层次口感+清爽果味”的需求，将新鲜水果、趣味小料与传统茶底结合，适合家庭餐厅打造高人气夏季鲜果茶。

2.配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄：150克（单颗重量约10-12克，果皮紫黑、果肉饱满，无破损、无酸涩味，取100克果肉+30毫升葡萄汁）

四季春茶叶：3.5克（条索匀整、干茶带明显花香，二级以上品质，确保茶底清爽无涩味）

葡萄冻冻（市售或自制）：60克（切成1厘米见方小块，口感爽滑有弹性，无硬芯、无异味）

黑糖啵啵珠（即食款）：40克（提前用温水浸泡10分钟，每颗直径约0.8厘米，Q弹爆汁，避免过干或过黏）

冰糖浆（浓度70%）：30克（甜度可微调±3克，冰糖浆口感柔和，不掩盖葡萄果香，若用白砂糖需确保完全溶解）

冰块：160克（透明无杂质、无异味，用于快速降温并维持饮品冰爽口感，常温版本可去除）

纯净水（泡茶用）：180毫升（符合饮用水标准，无异味、无杂质，避免影响茶底风味）

纯净水（调饮备用）：35毫升（用于调整饮品浓度，避免果味或茶味过于浓郁）

食用级葡萄粉（装饰用）：2克（选用无添加蔗糖款，提升葡萄风味层次感，避免过甜）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量茶叶、冰糖浆、葡萄果肉、小料等原料，确保配方比例准确

电热水壶（带温度控制功能）：用于将泡茶用水加热到指定温度，避免高温破坏四季春茶的香气

玻璃泡茶壶（带滤网，容量300毫升）：用于冲泡四季春茶，玻璃材质可观察茶汤色泽，滤网过滤茶渣

不锈钢雪克杯（容量500毫升）：用于混合茶底、葡萄汁、冰糖浆和冰块，通过摇晃使原料充分融合

水果刀与菜板：用于葡萄去皮、去核并取果肉，菜板需提前用开水烫洗消毒

手动水果压榨器（或勺子）：用于挤压葡萄获取果汁，保留部分完整果肉，增加口感层次

量杯（容量250毫升）：用于精确量取泡茶用水、调饮备用纯净水、葡萄汁

饮品杯（容量500毫升，带盖）：选用透明玻璃杯，可展示葡萄果肉、啵啵珠与冻冻的分层，提升视觉效果

长柄勺（或镊子）：用于将葡萄冻冻、啵啵珠放入杯中，避免手部接触造成污染

清洁抹布与食品级洗洁精：用于制作后清洁所有设备，去除葡萄汁残留、茶渍和糖渍

小漏勺：用于过滤葡萄汁中的果渣，保证饮品口感细腻，避免果渣影响饮用体验

4.标准操作步骤

备料阶段（耗时约8分钟）：用电子秤称量3.5克四季春茶叶、30克冰糖浆、180毫升泡茶用纯净水、35毫升调饮备用纯净水、60克葡萄冻冻、40克黑糖啵啵珠；巨峰葡萄用清水洗净，冰块提前从冰箱取出；啵啵珠用30℃温水浸泡10分钟，捞出沥干备用；葡萄冻冻切成1厘米见方小块，放入小碗备用。此步骤提前处理好小料与原料，避免制作中临时操作导致步骤中断，保证饮品品质稳定。

加热泡茶用水（耗时约5-6分钟）：将180毫升泡茶用纯净水倒入电热水壶，设置温度为85℃并启动加热。四季春茶属于轻发酵乌龙茶，85℃水温能充分激发茶叶中的花香与可溶性物质，同时避免高温（超过90℃）破坏茶叶中的香气成分，防止茶汤出现涩味，这是保证茶底清爽带香的关键温度。

冲泡四季春茶底（耗时约3.5分钟）：水温达到85℃后，将3.5克四季春茶叶放入玻璃泡茶壶的滤网中，缓慢注入全部180毫升热水，盖上壶盖，静置浸泡3分钟。浸泡时间需严格控制，不足2.5分钟茶香释放不充分，超过4分钟则茶叶中的苦涩物质（如茶多酚）会过度析出；浸泡过程中可轻轻晃动泡茶壶1次，使茶叶与热水均匀接触。

处理葡萄果肉与果汁（耗时约3分钟）：将洗净的巨峰葡萄用水果刀从中间切开，去皮并去除果核，取150克果肉（分为100克完整果肉+50克挤压果肉）；将50克果肉放入压榨器，挤压出30毫升葡萄汁，用小漏勺过滤掉果渣，倒入量杯；剩余100克完整果肉放入小碗备用，保留完整果肉可增加咀嚼感，过滤果渣能保证饮品口感细腻。

冷却茶底（耗时约2分钟）：四季春茶浸泡时间结束后，提起滤网，将茶汤倒入量杯，放置在室温下冷却至35℃以下（可放入冰水中隔水降温，避免水进入茶汤）。冷却后加入葡萄汁与果肉，可防止高温破坏葡萄中的维生素C与鲜甜风味，避免果肉受热变软失去口感。

杯底铺垫小料（耗时约1.5分钟）：用长柄勺将60克葡萄冻冻放入饮品杯底，再放入40克沥干的黑糖啵啵珠，轻轻晃动杯子